See nimetus kõlab natukene nagu nüüd nii mõneski restoranis kombeks on ja ega see väga ekslik olegi. Kui hea tooraine kapis, siis 10 minutiga valmib tõeliselt hõrk roog, mis ühest kodusest brunchist või lõunasöögist tõelise elamuse teeb.
Kuigi eestimaise spargli aeg on selleks aastaks ühel pool, on noori varsi kaubandusest saada juba terve aasta läbi. Südatalvel, hoolimata sellest, et sissetoodu pole kaugelt nii hea, kui värske kodumaine spargel, on see roog siin just täpselt see, mis kauge kevade lähemale toob.
Kahele tõeliselt maiuspalaks või neljale eelroaks:
- 1 kg sparglit
- 30 grammi võid
- 6 vutimuna
- 50 grammi parma sinki
- 100 grammi meelepärast kerget majoneesi
- 2 tl kuivatatud estragoni
- poole sidruni mahl
- soola
- musta pipart
- parmesani
Keeda vutimune 2 minutit, jahuta külmas vees ja koori. Murra spargli varreotsad maha ja pane suurele pannile koos 200ml vee ja 1 tl soolaga keskmisele kuumusele kaane alla 5 minutiks hauduma. Sega vahepeal.
Estragonimajoneesiks sega kokku majonees (eelistan Põltsamaa Felixi 3% selle kerge koostise ja maitse pärast), sidrunimahl, 1 spl vett ja estragon.
Eemalda spargli pannilt kaas, tõsta kuumust, lisa või ja kuumuta pidevalt segades kõrgel kuumusel 2 minutit.
Serveerimiseks jaota spargel taldrikutesse, rebi peale parma sink ja jaota laiali poolitatud vutimunad.
Tõsta peale estragonimajonees, tõmba mõned parmesanilaastud ja jahvata värskelt peale musta pipart. Naudi!
Kommentaare ei ole:
Postita kommentaar