Kolmapäev, 30. juuni 2010

Mõnus amps - halloumi röstitud paprikafileega ja/või tšilliga


Siin üks kiire amps, mida teen, kui jõuan töölt näljasena koju, aga õhtusöögini on veel mõni tund aega. Valmib ülikiirelt ja pakub just sellist mõnusat naudingut, mida meist igaüks pärast rasket tööd vajab. Sõltuvalt tujust või külmkapisisust on lisandiks röstitud paprika ja/või punane tšilli.

Halloumi juust on kuulus Küprose poolkõva juust, mis sobib ideaalselt grillimiseks, sest see ei sula laiali.

Halloumi on mõnusalt soolane ja ei vaja enda kõrvale palju, et maitseelamust pakkuda. Eriti hästi sobib kokku mündiga.

Ühele:
- 100 grammi halloumi juustu
- suitsutatud paprikafileed ja/või 1 punane tšilli
- oliiviõli

Lõika halloumi 0,5cm paksusteks viiludeks ja prae väheses õlis kuumal pannil mõlemalt poolt kuldseks.
Lisandiks sobivad suurepäraselt mõlemad - röstitud paprika või punane tšilli. Peale törts head oliiviõli ja soovikorral münti. Head nautimist!

Küpsisenapoleon - parim küpsisetort


Mul on ikka tõsine napoleoni koogi hullus peal, sest kohe, kui avastasin Kokkama blogist Ragne tehtud imelihtsa napoleonikoogi variatsiooni küpsistega, teadsin, et tahan seda. Kohe. Poodi küpsiste järele ja tehtud ta saigi.

Napoleonikoogile iseloomulikku tainamaitset selles koogis küll ei kohta, kuid maitsev ja kreemine on ta sellegipoolest. Võib vist isegi öelda, et meeldib mulle tavapärasest kohupiimaga küpsisetordist rohkem.

Natuke mugandasin retsepti - vahele läks ohtralt pohlamoosi.

Suure, 12le jaguva tordi jaoks:
- 4 pakki heledaid teeküpsiseid (Selga omad on parimad)
- 7,5dl/0,75 l piima
- 1,5 dl suhkrut
- 4 tl vaniljesuhkrut
- 0,5 dl jahu
- 3 muna
- purgike pohlamoosi (Salvesti pohlasalat on hea)

Keedukreemi valmistamiseks kuumuta piim koos 1 dl suhkruga peaaegu keemiseni. Samal ajal vahusta munad 0,5 dl suhkru ja vaniljesuhkruga vahuseks, lisa jahu, vahusta läbi. Kalla munasegu piima hulka samal ajal pidevalt segades. Kuumuta madalal kuumusel, kuni kreem pakseneb. ÄRA KEEMA LASE. Kreem on õige paksusega siis, kui lusikaseljale näpuga tõmmatud triip kokku ei valgu. Lase jahtuda.

Lao serveerimisalusele kiht küpsiseid (3X4 või 4X4) ja kata keedukreemiga. Seejärel uus kiht küpsiseid, kuhu peale laota pohlamoos ja sinna peale keedukreem. Seejärel küpsiste kiht keedukreemiga ja veel üks kiht pohlamoosi-keedukreemiga. Kata küpsistega ja laota peale viimane kiht keedukreemi. Jäta 3-4küpsist alles, purusta need ja raputa koogile. Lase enne serveerimist vähemalt 6 tundi tõmmata, parem veel üleöö. Head maiustamist!

Mõnus lõhekreem pühapäevasele hommikusöögilauale


Kui hommikusöögilauas on vaja toita rohkem kui paar suud, kuid tavapärast vorsti-juustu võileibade peale ei soovi, aga graavilõhe ning muu maitsva kraami hind võtab hinge kinni, tasub proovida seda väga lihtsalt valmivat lõhekreemi, kuhu sisse sobivad ka odavamad lõhe kõhuääretükid.

Mina tegin lõhekreemi jaanipäeva kalalaualt üle jäänud kodus suitsetatud lõhest - seda oli täpselt nii palju, et kõigile poleks enam saia peale jagunud, nüüd aga said kõik veel lõhesaiadega maiustada.

Täpset retsepti ei olegi, annan vahekorrad:
- 2 osa suitsulõhe tükke
- 1 osa toorjuustu (Farmi, Philadelphia)
- soola, pipart
- sidrunimahla

Vajadusel puhasta liha luudest ja suuremast rasvast (kõhuäärte puhul). Sega kokku toasooja toorjuustuga, maitsesta soola, värskelt purustatud pipra ja sidrunimahlaga. Serveeri pehmel valgel saial. Head isu!

Esmaspäev, 21. juuni 2010

Luksuslik bruschetta vürtsika chorizovorsti, röstitud paprikafilee ning rukkolaga


Jaanipäev on kohe saabumas ning soovitan üht retsepti, mida saab algusest lõpuni grillil valmistada. See on natuke pidulikum, kui tavaline grillliha ning pakub tõeliselt luksulikku maitseelamuse. Kuigi ettevalmistused võtavad tiba aega, on tulemus seda igati väärt. Lihtsamalt saad läbi nii, kui teed kõik asjad valmis ning bruschetta paneb endale kokku igaüks ise.

Retsept pärineb Londoni Borough Marketi kuulsast chorizo "burgeriputkast" , täpsemini nende Brindasa võileiva ainetel:

Võta iga sööja kohta:
- 1 korralik viil ciabattat
- jupp vürtsikat chorizo vorsti (Prismas on täitsa head)
- pool röstitud paprikat
- peotäis rukolat
- head oliiviõli

Rösti paprikad. Määri ciabatta oliiviõliga ja grilli tiigritriibuliseks. Samal ajal aseta grillile sooja chorizovorst, mis on keskelt pikuti pooleks lõigatud.

Pane krõbeda ciabatta peale chorizovorst ning paprikafilee. Kõige peale peotäis värsket rukolat. Peale nirista head oliiviõli. Head teistmoodi grillimist!

Maagiline muhammara - röstitud paprikadipp


Hetkel on minu vaieldamatuks lemmikuks Nami-nami kokakoolitusel valmistatud eksootiline muhammara paprikadipp, mis sobib kõikjale - lihtsalt juurviljade või (tortilja)krõpsude dippimiseks, salatikastmeks, pita täidiseks, tortiljalisandiks, liharoa kastmeks ning isegi pesto asemel pasta hulka segada.

Selle kergelt suitsu-vürtsine pähklimaitse on küll üsna eriline, kuid enamasti siiski kõigi proovijate suur lemmik.

Muhammara retsept Nami-namist, natuke mugandatud:

- 400 grammi röstitud paprikaid
- 75 grammi kreeka pähkleid
- 0.25 tl Cayenne'i pipart
- 1-2 spl sidrunimahla
- 2-3 spl granaatõunasiirupit Narsharab
- 1 küüs hakitud küüslauku
- 0.5 tl jahvatatud vürtsköömneid
- 1 tl soola
- 0.5 tl suhkrut
- 2 spl riivsaia

Dipi valmistamiseks pane röstitud paprikad, Cayenne'i pipar, kreeka pähklid, sidrunimahl, granaatõunasiirup, küüslauk, jahvatatud vürtsköömned, sool ja suhkur köögikombaini või kannmikserisse ja püreesta ühtlaseks. Seda sama võid teha ka nuimiksriga.

Testi maitset - muhammara peab olema ühteaegu hapukas-magus- ja parajalt soolane. Vajadusel lisa sidrunimahla/granaatõunasiirupit/soola. Kui maitse paigas, lisa veidi riivsaia ja lase paisuda.

Serveeri näiteks peolaual, kus sobib nii liha- kui ka juurviljavaagna keskele. Või proovi hoopis bruschetta kattena, salatikastmena, tortilja/pita täidisena või grillvorstide elavdamiseks. Head avastamist!

*Granaatõunasiirupit "narsharab" saab Tallinna Keskturult, pudel maksab ca 35krooni. Sobib suurepäraselt ka liha marineerimiseks.

Asendamatud röstitud paprikad - salatisse, suppi, bruschetta peale.

Kuigi paprikaid saab edukalt ka tavalises ahjus kõrgel temperatuuril röstida, on just suvel parim aeg suurem kogus paprikaid ära grillida ning purgis õli sees või sügavkülmas talve mornideks päeavdeks säilitada. Kui kuuma grilli käepärast pole, on all õpetus, kuidas paprikaid tava-ahjus röstida.

Röstitud paprikate valmistamiseks:

Pese paprikad ja lõika pikuti pooleks. Eemalda seemned ja varrejupp. Laota paprikad NAHK ALLPOOL grillile. Küpseta 5-10minutit, kuni paprika nahk on kohati mustjas ja villis ning liha pehme. Ära ehmata, kui need kohati täiesti põlenud tunduvad.

Lao paprikad kaanega anumasse ja lase jahtuda. Jahtumine kinnises anumas hõlbustab paprikate koorimist. Barbeque ahjus küpseta paperikaid 30minutit, kuni paprikad on pehmed.

Kui kasutad ahju, laota paprikad NAHK ÜLESPOOL ahjuplaadile. Küpseta kuumas grillahjus 230kraadi juures kõrgemapoolsel restil 10-15 minutit, kuni paprikad on pehmed ja pealt mustjad. Võta need ahjus ja kata ahjupann fooliumiga ning lase paprikatel jahtuda.

Koori paprikad tõmmates näppudega õrnalt nahk maha. Kuigi tundub tülikas, käib see tegelikult kiiresti.

Kui soovid paprikaid säilitada pane need kaanega purki, vala üle (oliivi)õliga. Säilib külmkapis nädala-paar. Pikemaks, ületalve säilitamiseks pista röstitud paprikaribad portjonite kaupa sügavkülma.

Lisaks imemaitsvale muhammara dipile, lisa röstitud paprikat ciabatta vahele/peale, värsketesse salatitesse, tortilja sisse, pita-burgerisse, pajaroogadesse või kasuta grill-liha lisandina. Kasuta alati just punaseid paprikaid. Kui sulle paprika ei meeldi, soovitan siiski proovida, sest kõrgel temperatuuril küpsetades omandab paprika teise maitsenüansi. Head grillimist!

Reede, 18. juuni 2010

Magus suutäis ilma suhkruta - tervisesmuuti

Ma ei tee nalja, kui ma ütlen, et teen seda smuutit vähemalt neli korda nädalas. See on lihtsalt nii hea.

Ja tõesti väga kasulik, lisaks täiesti keemilise suhkru vaba, maitstes samas siiski mesimagusalt.

Smuutis on ohtralt kaltsiumi; banaan on suurepärane, sest annab pikaks ajaks energiat ja sisaldab ohtralt kaaliumi, mis on vajalik lihaste- ja närvisüsteemitööks ning vererõhu stabiliseerimiseks.

Ananassis on palju vitamiine ning mustikad-mustsõstrad sisaldavad antioksüdante. Maitseb nii lastele, kui meestele :) Vaja on mahlapressi ja blenderit.

Suur kogus smuutit, mida kuumal suvepäeval palju kulub:
- 500 grammi maitsestamata jogurtit
- 1 keskmise suurusega ananass (koori)

- 3-4 spl mustsõstraid
- 3-4 spl mustikaid
- 1 väike banaan
- jääd

Pressi ananassist värske mahl ja vala blenderisse. Lisa jogurt, mustsõstrad, mustikad, banaan ja jää. Blenderda ühtlaseks - ca 1 minut. Võimalusel tarbi kohe, vajadusel säilita külmkapis kinnises anumas kuni 8tundi. Kaunist suve!

Ood mahlapressile ja minu lemmiksmuuti


Ma ostsin omale mõni aeg tagasi mahlapressi ning olen siiani vaimustuses. Üks minu lemmikmahlu on lihtne 2 õuna + sidrunisektor, mis maitseb imeliselt ja kergelt. Nagu suvi.

Siin aga minu viimase aja lemmiksmuuti, kui tahan midagi eriti tervislikku ja maitsvat ning kehapaitavat. Pärineb "tervise Jamie Oliveri"- Jason Vale´i sulest, natuke eestistatud:

Smuuti valmistamiseks on vaja mahlapressi ja blenderit.

Suur klaasitäis smuutit.
- 2 õuna (Royal Gala või Golden, parim sort on "oma-aia")
- pool kooritud laimi
- veerand väikest ananassi (koori)
- pool pikast kurgist või 2 lühikest kurki
- suur peotäis spinatit
- veerand küpset avokaadot
- 4 jääkuubikut

Valmista õunast, laimist, ananassist, kurgist ja spinatist mahl. (Alati alusta ja lõpeta mahl õunaga, kõik lehelised (spinat, vesikress jms) paki tihkelt kokku ja aseta tahkete viljade vahele.)

Pane blenderisse avokaadoliha, jääkuubikud ja värskelt valmistatud mahl ning püreeri umbes 45sekundit. Vala kaunisse klaasi ja naudi, juues aeglaselt ja iga suutäit mäludes.

Õun on suurepärane organismipuhastaja, laim on kasulik juustele-küüntele-nahale. Avokaados olevad sõbralikud rasvad muudavad naha siidiseks ning ananassis ja spinatis olevad vitamiinid-mineralid annavad kehale tõelise energiasüsti!

Napoleonikook - selline nagu vanasti


Mäletan lapsepõlve sünnipäevadest väga eredalt napoleonikoogi maitset. Eks see ole nii paljudel, ma usun?

Minu ema seda kunagi ei teinud, küll aga pakuti kodutehtud napoleoni alati peretuttavate sünnipäevadel, kus seda lõputult süüa sai. Ja mäletan, et ühel hetkel see lihtsalt enam ei maitsenud mulle. Kohe üldse.


Nüüd, kui mööda on läinud pea 20aastat on mind tabanud napoleonikoogi hullustus.

Mul õnnestus Nami-namist leida retsept, mille järgi küpsetatud kook maitseb täpselt nii nagu vanasti. Tegin poole kogusest ning lisasin vahele ka pohlamoosi.


Retspetist saab suure, vähemalt 12le jaguva tordi:

Tainas:
- 300 grammi nisujahu
- 125 grammi külma magedat võid
- 125ml/ 1,25 dl/ 0,5cupi külma vett
- 0,5 tl 30% äädikat
- 1 tl soola
- 1 muna

Kreem:
- 1 liiter piima
- 2 dl suhkrut
- 3 muna
- 1 dl nisujahu
- 4 tl vaniljesuhkrut või ühe vaniljekauna sisu

Vahele hapukat (pohla)moosi.


Valmistamine.
Tainas: Haki jahu võiga puruseks, lisa veega segatud äädikas, sool ja muna. Sõtku tainas ühtlaseks ja jäta vähemalt 3-4 tunniks külma seisma. Jaota tainas kuueks/seitsmeks, rulli need lauale ja lõika ruudu- või ringikujuliseks.

Küpseta iga tainalehte 220-kraadises ahjus 5 minutit.
Ääreribadest rulli veel üks plaaditäis ja küpseta veidi tumedamaks pruuniks - see murenda pärast koogi servadele ja peale kaunistuseks.

Kreemi valmistamiseks kuumuta 0,75 liitrit piima ja 1 dl suhkrut keemiseni.
Samal ajal vahusta munad ülejäänud suhkruga vahuseks. Lisa jahu, vaniljesuhkur või vaniljekauna sisu ja ülejäänud külm piim, vahusta läbi. Kalla vahustatud segu kuuma piima hulka ning kuumuta pidevalt segades madalal kuumusel, kuni kreem pakseneb (keema lasta ei tohi!!!). Kreemi keetmine võtab aega umbes 15-20minutit. Jahuta.

Lao tainapõhjad kreemiga vaheldumisi tordialusele. Kahele põhjale määri enne kreemi lisamist pohlamoosi. Kaunista tainapuruga. Lase jahedas vähemalt kaks tundi tõmmata. Seistes imbub kook üha rohkem kreemist läbi ja muutub ainult maitsvamaks. Head meenutamist!

Teisipäev, 1. juuni 2010

Päikseline hispaaniaseljanka chorizo vorstiga


Hispaania on tuntud oma suurepäraste tapaste poolest ja nende paella on maailmakuulus, kuid Hispaanias on veel üks toiduaine, mida seal väga paljudes roogades kohtab ning mille retsept on alati selle valmistajai suur saladus, mida vaid põlvest põlve perekonnas edasi antakse - see on suitsutatud paprikapulbriga maitsestatud chorizo vorst.

Chorizo vorst on universaalne, sest seda saab kergelt praetult pakkuda tapase laual, see sobib suurepäraselt paellasse ning läätseroogadesse, Londoni Borough Marketi chorizovorsti "hamburgeriputkas" seistakse kümneid minuteid järjekorras, et süüa chiabattat chorizo vorsti, rötsitud paprika ja rukkolaga ning Eesti traditsioonilistele roogadele annab chorizo päikselist maitsesügavust - proovi näiteks kruubipudru peal või hommikuse omleti lisandina.
(Chorizo vorsti Eestist väga laialt saada poole, kuid vahel teda ikka poodides liigub. Soovitan soojalt - tõeliselt maitsev. Näiteks Prismas on väga hea hinnaga ja parajalt vürtsine täitsa hea chorizo olemas.)

Siin üks supp, mis sobib rohkem söögiks talveperioodil, kuna on üsna tummine ja tugev, kuid ilmestab suurepäraselt ka Eesti vihmast suvepäeva.


Jagub 4-le:

- 300 grammi chorizo vorsti

- 4 keskmist porganit
- 4 keskmist sibulat
- 2 suurt punast paprikat
- 400 grammi purustatud tomateid

- 1 kikerherne konserv
- 4-6 spl soja

- 4 spl granaatõunakastet Nasharab
- soola

- pipart

- 1 spl (veini)äädikat

- suhkrut

- 1-1,5 liitrit kuuma vett
- praadimiseks õli

- serveerimiseks siledalehelist peterselli ja mõnd krõbeda koorikuga saialist


Viiluta porgand, paprika ja sibul õhukesteks viiludeks. Lõika chorizo vorst pikuti pooleks ja seejärel poolkuu kujulisteks tükkideks.


Vala poti põhja natuke õli, lisa vorst, porgand, sibul, paprika ja prae keskmisel kuumusel 10 minutit aegajalt segades. Chorizo vorstis olev paprika värvib kõik mõnusalt tumepunaseks.


Lisa potti purustatud tomatid, soola ja pipart ning lase madalal kuumusel kaane all 20 minutit podiseda.

Seejärel lisa potti kuum vesi ja kikerherned. Lase keema tõusta ning maitsesta supp seejärel soja, granaatõunakastme, äädika ja suhkruga. Maitse peab olema hapukas-vürtsine ja hästi tasakaalus (suhkru lisamine aitab hapukust tasakaalustada, soja lisab hoopis teistmoodi soolakust, kui lihtsalt soola lisamine). Vajadusel lisa ka pipart.

Lase supil kaane all 20 minutit madalal tulel podiseda, et maitsed ühtlustuksid. Serveerimiseks puista üle hakitud siledalehelise peterselliga, kõrvale paku head saia. Head isu!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...