Kevadine mugavustoit - krehvtise salatiga täidetud maguskartul

Mugavustoit on minu jaoks jätkuvalt äärmiselt kohmakas ja üldse mitte selle tähendust õigekõlaliselt edasi andev eestikeelne väljend maailmakuusla "comfortfoodi" kohta. Ma tean, et on ju sama tähendus, aga sõna mugavustoit peale ei tule kuidagi tahtmist selle roa peale end kerra kerida, midagi mõnusat lugeda-vaadata, sööki nautida ja maailm ongi parem. 

Kui nüüd eelmist lauset vaadata, siis on see ikka pöörane, mis võim toidul on. Ja ma tean, et paljude jaoks ei ole see üldse nii ja süüa külmal talveõhtul vorsivõileiba ongi täiesti okei. Aga minul ei ole. Mulle meeldib kokata ja mulle meeldib toitu nautida. Kohati selgelt liigagi. 

Mis aga teeb selle roa eriliseks siin, on tõsiasi, et see on tavapärasest mugavustoidust väga kaugel. Tavaliselt on need ju ikka midagi koorest ja tummist, pasta või hautis. No selline talvetoit ikka. Aga mis teha kui kevadel-suvel kerra on vaja? Vot siis on minul vaja ahjukartulit, aga mitte niisama tavalist, vaid lõõskava kõrbepäikeseloojangu karva maguskartulit, mis täidetud erksa ja säriseva köögiviljasalatiga, mille hapukas kaste tasakaalustab ideaalselt kohati suhkrumagusat bataati. Seda kooslust nautides tuleb juba ainuüksi värviteraapiast energia tagasi. 

Bataadist olen ma üldse viimasel ajal sõltuvuses ja õnneks on seda juba väga tihti meie riiulitel saada ka. Sellest valmivad ka väga mõnusad ahjukartulid ning kooki isegi saab teha. Aga see täidetud bataat siin on kindlasti minu lemmik. 

Kahele: 

- kaks keskmise suurusega ümaramat bataati

- veerand pead punast kapsast

- pool punast sibulat

- pool pikast kurgist

- 1 avokaado

- 4 kirsstomatit

- peterselli

- ühe sidruni mahl

- 1 tl dijon sinepit

- pipart, soola

Pese bataadid, torka terava noaga mõned augud sisse, et küpsedes niiskus välja pääseks ja küpseta 180kraadises ahjus tund aega, kuni kartul on täiesti pehme. 

Samal ajal valmista salat, hakkides kapsas ja sibul ribadeks, avokaadost ja kurgist lõika kuubikud, tomatitest sektorid. Kastmeks lisa sidrunimahl, sinep, sool ja pipar ning sega läbi. Avokaado lisab sinna omajagu kreemisust. 

Kui bataat pehme, lõika pealt katki ja vajuta laiali. Täida salatiga, peale puista peterselli. Naudi keras! 

Ma tegin südamekujulisi vahukomme...

Jah, kui ma vaatan oma köögilaual seda karpi, rõõsa ja lilleline, täis vahuseid, roosasid, suhkrumagusaid südameid, siis on ikka kitši üleküllus, aga samas on see just selline üllatus, mida saabuva sõbrapäeva puhul teha neile, kes teile kõige kallimad - going all out nagu nad inglise keeles ütlevad. Ja mõnus muhelev, kergelt kohmetu rahulolu meesolevustelt ning rõõmukilked sõbrannadelt on garanteeritud.

Erinevaid komme ja trühvlilisi oleme me köögis katsetanud omajagu, aga nende tegemiseks on vaja üsna palju spetsiifilist köögitehnikat, mistõttu siin neist väga pajatanud pole. Vahukommide tegemiseks pole aga vaja enamat, kui üht head miksrit ja natuke kannatust. Kaal ja termomeeter teevad elu oluliselt lihtsamaks muidugi, aga saab ka ilma - kuidas iganes mõõdate, olge grammide/mahtudega väga täpsed.

Valmib karbitäis südameid:

- 450 g suhkrut (5dl+2spl) + 175 ml vett

- 16 g zelatiini (2spl) + 100 ml vett

- 5 spl tuhksuhkrut

- 5 spl maisitärklist

- soovikorral mõnd toiduvärvi

Sega kokku tuhksuhkur ja maisitärklis. Kata suur ahjuplaat küpsetuspaberiga, määri üle õliga ning sõelu ühtlase õhukese kihina peale osa tuhksuhkru/maisitärklise segust.

Pane zelatiin 100ml külma veega suurde, kuumakindlasse kaussi paisuma.

Vala 175 ml vett ja suhkur paksupõhjalisse potti ning kuumuta keemiseni, vahepeal segades, et suhkur sulaks. Lase hetk tugevalt keeda, kuni siirup muutub läbipaistvaks ning alanda kuumust kesmise tule peale, et siirup keskmise suurusega mulliga podiseks. Siirup peab tõusma 113kraadini, kel mõõteriista pole, lase siirupil lihtsalt 20 minutit podiseda.

Kui siirup on saavutanud õige temperatuuri (20 minutit on möödas) vala kuum siirup (ettevaatust!) pidevalt aeglasel käigul vahustades zelatiini hulka (siin tuleb köögiabiline kasuks).

Seejärel tõsta kiirust ning vahusta suhkrumassi, kuni saad valge, oluliselt suurema mahuga valge vahukommimassi, mis jätab vahustades pinnale miksri jälje (selleks kulub umbes 20minutit) - näeb välja täpselt nagu munavalgevaht. Soovi korral lisa natuke toiduvärvi ja vahusta ühtlaseks.

Laota vahukommimass ühtlase kihina silikoonspaatli või õlitatud kraba abil küpsetuspaberile, silu pealt ühtlaseks ja puista üle õhukese tuhksuhkru/maisitärklise seguga. Lase 4tundi/üleöö toidukile all taheneda.

Vala ülejäänud tuhksuhkur/maisitärklis karpi, mida on võimalik õhukindlalt sulgeda.

Löö tahenenud vahukommi-liuast välja endale meelepärased kujundid (kasta aegajalt vormi vette, siis läheb hõlpsamini) ning kogu need suhkru/maisitärklise segusse. Kui paras ports komme käes, sulge anum ja raputa kergelt, et kõik vahukommid ühtlaselt, igast küljest tolmutatud saaksid. Koputa paar korda tugevasti vastu lauda ning tõsta vahukommid serveerimisalusele. Tee nii kogu vahukommi massiga*. Valmis vahukomme säilita õhukindlas anumas kuni 3 nädalat.

Head meisterdamist ja üllatamist!

*Järelejäänud vahukommi-liua ribalad pista brownietaina sisse või lisa kuumale shokolaadile - imemaitsev!

Tervitame sügist - nõiduslik shokolaadijook salakoostisosadega

Eilne õhtu oli kui sügaval sügisel - külm ja vihmane. Ja kohe hakkab hing ihkama midagi kuuma ja kosutavat. Kuna terve suve on joodud vaid erinevaid jääjooke, teadsin kohe, et ainult teega ma ei piirdu, vaid valmistan üht oma lemmikut südatalvist hingepaid - kuuma shokolaadi.

See pole mitte tavaline kuum kakao-jook, vaid sisaldab mitmeid salakoostisosi-valmistamisnippe, mis sellele nõiduslikku väga annavad.

Esiteks tuleb seda teha korralikust, tumedast 70% shokolaadist ja kindlasti segada vispliga. See viimane nipp pärineb Ecuadoris elanud Lauralt, kes teab rääkida, et nii lahustub shokolaad korralikult piima sisse ära ning saad paksu, justkui siirupise shokolaadijoogi. Teiseks ja kuigi tundub võib-olla imelik, aga kaneel ja vanilje on iga kakao kohustuslikud koostisosad.

Retsept inimese kohta:

- suure tassi jagu piima (250ml)

- 50 grammi tumedat, 70% shokolaadi

- 1 tl mett

- näpuotsaga kaneeli

- sorts vanilje-ekstrakti või näpuotsaga head vaniljesuhkrut.

Kõik ülaltoodud koostisosad on kohustuslikud - just nii saad paksu, kosutava ja tugeva maitsega shokolaadijoogi.

Kuumuta piim ja lisa shokolaad. Sega vispliga ja kuumuta madalal tulel ca 5 minutit, kuniks jook natuke pakseneb ja pinnale tekib vaht. Lisa vanilje, mesi ja natuke kaneeli, aga tõesti vaid nii vähe, et saaksid juurde maitsesügavust, aga mitte kaneelist-maitset. Sega korralikult vispliga läbi ja lase minuti jagu tõmmata.

Salakoostisosadena lisa üllatuseks juurde ühte neist:

- Mintu piparmündilikööri - nagu kuum Marianne komm - imehea!

- tubli sorts rummi - kustutab kõik tööpäeva mured ja suigutab unele

- paras annus jahvatatud chillit - kosutab ja annab elujõudu

- kaneelipulk - vaieldamatult maailma parim lusikas, millelt kakaojooki limpsida

Lisa valmis shokolaadijoogile meelepäraseid üllatusi ja sega veelkord läbi ning serveeri kohe lemmik-kruusist. Minu vaieldamatu lemmik on chilli ja kaneelipulk lusikaks. Mõnusat olemist!