Pühapäev, 28. november 2010

Piparkoogilised glasuurmuhvinid - küpsetame tuppa jõululõhna

Panin just külmkappi esimese satsi piparkoogitainast tõmbama. See on mul teine aasta teha piparkoogitainas kodus ise - koogikesed saavad palju maitsvamad ja ausad - pole margariini, säilitusaineid ja muid halbu lisandeid. Valmistamine käib kiirelt ja siidpehme taina sõtkumine on mõusalt teraapiline, eriti piparkookide järgi lõhnavas köögis.

Kuna piparkoogitainas peab tõmbama, enne kui sellest piparkooke küpsetada saab tegin esimese advendi puhul lauale hoopiski toorjuustuglasuuriga piparkoogihõngulisi muhvineid ehk cupcake'e. Mõnusad muhvinid muudab eriti hõrguks ja pehmeks suur kogus kõrvitsapüreed.

Sobivad hästi pakkuda ka külalistele, näiteks jõulueelsel õhtusöögil, mille teemaline kooskokkamine ka hetkel nami-namis toimumas on.

Valmib 12 cupcake'i:
- 120 grammi nisujahu
- 120 grammi suhkrut
- 2 tl küpsetuspulbrit
- 1 tl soodat
- 2 tl kaneeli
- 1 tl jahvatatud ingverit
- natuke riivitud muskaati
- noaotsatäis soola
- 40 grammi võid
- 2 muna
- 120 ml piima
- 200 grammi kõrvitsapüreed
Glasuur:
- 200 grammi toorjuustu
- 50 grammi võid
- 3 tl tuhksuhkrut
- 1 tl sidrunimahla
Kaunistuseks kreeka-pähkleid.

Pane kuivained kaussi, lisa toasoe või ja sega (miksriga) kuni saad liiva meenutava puru. Lisa juurde piim ja mikserda ühtlaseks, seejärel sega sisse munad. Viimasena lisa kõrvitsapüree ja sega kergelt läbi.

Jaota tainas 12-sse pabervormi ja küpseta 170kraadi juures alumisepoolsemal restil 25 minutit. Lase jahtuda.

Valmista glasuur - selleks klopi või kohevaks, sõelu juurde TUHKsuhkur, lisa toasoe toorjuust, sidrunimahl ja sega ühtlaseks. Glasuuri muhvinid. Kaunista kreekapähklitega. Ilusat jõuluaja algust!

Kolmapäev, 17. november 2010

Midagi julgetele vol3 - (põdra)maksapasteedi kodune valmistamine

Kui varasemad postitused (see ja see) on olnud midagi julgetele sellest aspektist, et saba ja süda süüa nõuab väikest kokkuvõtmist ja julgustükki, sest pole päris tavalised koostisained-road, mida tarbida, siis maksapasteet on täitsa tavaline Eesti kodutoit, mida tarbib enamik suurima hea meelega ja siinne julgustük seisneb hoopiski selles, et seda kodus ise teha.

Ärge nüüd arvake, et see on hirmus keeruline, kaugelt mitte, julgust on vaja selleks, et leida aeg, tahtmine ja viitsimine ise midagi nii lihtsat (aga aeganõudvat) teha, sest pasteeti saab ju poest osta ja mis ma ikka kodus mökerdan jne.

Pasteeti kodus teha on tõesti ääretult lihtne ja boonuseks on tõsiasi, et pasteet ei sisalda suuremas jaos seapekki, tärklist, soja ja maitsetugevdajatest üleküllastatud keemilisi maitseaineid. On vaid maks ja juurviljad. Ja keerulist pole ausalt midagi, tibake kulub vaid aega.

Mina olen pasteeti teinud põdramaksast, aga sobivad ka teised maksad.
Saab suure koguse pasteeti.
- 1 kg maksa
- 0,5 kg porgandit
- 0,5 kg sibulat
- rohelist terapipart
- soola
- praadimiseks õli
- 100 grammi võid
- 5 spl brändit või konjakit
- muskaati

Tükelda maks ja pane piima sisse likku. Puhasta-koori-tükelda sibulad-porgandid, uhmerda roheline! pipar.

Tõsta maks sõelale nõrguma, patsuta köögipaberiga kuivaks. Prae maks koos sibula ja porgandiga kiiresti kuumal pannil. Maitsesta ohtra soola ja pipraga. Sellist kogust tuleb praadida kolmes jaos.
Tõsta praetud saadused potti, lisa 5 spl vett ja kuumuta madalal tulel kaane all aegajalt segades tunni jagu.

Lase segul natuke jahtuda ning aja läbi hakkliha masina. Mina teen seda tavaliselt kaks korda.
Klopi (miksriga) maksapasteedi hulka või, maitsesta konjaki ja muskaadiga. Vajadusel lisa soola. Jaota anumatesse, lase jahtuda-tahkuda.

Serveeri hea musta leiva ning (nüüd midagi julgematele) - piparmündi zeleega. Töötab imeliselt!
Head mökerdamist! :)

Teisipäev, 16. november 2010

Midagi julgetele vol 2 - hirvesüdamevõiku

(Nooblimas) restoranis kõlaks selle roa nimetus umbes nii - rukkileival serveeritud portveinis glaseeritud hirvesüda õunakastmega rukolapadjal.

Aga ma ei suutnud kiusatusele vastu panna ja seda hirvesüdamevõikuks nimetada. See on küll imemaitsev ja erutav ja erakordne, aga siiski, pärast tööd, 10 minutiga kokku tehtud kiire eine.

Siinkohal suur tänu varustajale imelise liha ja elamuste eest. Ja link - midagi julgetele vol 1 juurde.

Hirvesüda ja südamed üldse on Eestis veel vähe hinnatud kaup - müüakse neid tihti koeratoiduks ja sügavkülmutatult, kuid tegelikuses on südameliha ääretult hõrk maitseelamus. Nooblites restoranides aegajalt ikka südameliha kohtab.

Õigesti töödeldes jääb süda pehme ja ääretult maitsev. Proovige kindlasti. Kanasüdamed on juba üsna hästi kättesaadavad ja kuigi erineb siin kirjutatust vägagi, on elamus ja vaheldus siiski vähemalt sama suur.

Jagub neljale:
- 1 hirvesüda
- 4 viilu korralikku rukkileiba (poest on parim Borodino leib)
- 100 grammi rukolat
- 8 spl õunapüreed
- 1 klaas/ca 250 ml portveini
- 1 tl suhkrut
- soola, värskelt jahvatatud pipart
- head oliiviõli
- praadimiseks õli ja võid

Puhasta süda kelmetest ja lõika suupärasteks tükkideks. Kuumuta pannil õli ja või ning prae kiiresti kõrgel kuumusel süda (võtab max 5min). Maitsesta soola, pipraga.

Lisa pannile portvein ja 1 tl suhkrut ning redutseeri kõrgel kuumusel, kuni portvein on kokku keenud ja südametükid kaunilt punasätendavad.
"Loomapiinamine südamega"
(Küpsis sai lõpuks muidugi ka oma jao)

Aseta taldrikule hästi kergelt röstitud leivaviil, selle peale 2 spl õunapüreed, sinna peale rukolalehed. Nirista peale natuke head oliiviõli. Jaota glaseeritud südametükid leibadele, raputa peale soola ja purusta värsket pipart. Serveeri kohe. Julgust ja pealehakkamist!

Esmaspäev, 15. november 2010

Cupcakes - tõlkimatu nimega kreemised muffin-maiused Ameerikamaalt

Cupcake on paras pähkel. Kui valmistada pole neid teab mis keeruline, siis Eesti keeles neile nime leida on vägagi raske ülesanne.

Otsetõlke sõna -tassikook- ei sobi kohe kuidagi. Pole sel kõla ega ka tegema-sööma kutsuvad külge. Ega me ju tiramisut tõlgi: tõsta-mind-üles-kook. Samas jälle cupcake on liiga võõrapärane, et teda otse ja püsivalt kasutusele võtta. Nagu brownie nimigi. (Rahu ja selguse mõttes mainin, et antud hetkel on tegemist minu isikliku arvamusega, mida kellelegi peale ei suru)

Hoolimata oma tõlkimatust nimest on cupcake üks ütlemata hea ja mõnus ja tore maius. Valmistada on võimalik neid lõputuarv erinevaid variatsioone (vanilje, pähkli, sidruni, mustika, virsiku-koore, maasika-juustukoogi, coca-cola, kirsi-cola jne maitselisi). Muffinist eristab cupcake´i suurus (nad on tiba väiksemad) ning külluslikum sisu ja kate. Cupcake on alati, ALATI kaunistatud kreemiga.

Need siin on hästi klassikalised, tugevalt shokolaadised, üldse mitte magusad väikesed luksuslikud koogikesed, peal toorjuustu-shokolaadikreem.

Retsept Hummingbird Bakery legendaarsest varamust. Kergelt mugandatud.

Valmib 12 glasuurmuhvinit (väike nimekatsetud aga ebaõnnestunud, vist, sest kaetud on need kreemi, mitte glasuuriga ((ingl.creamcheese frosting)):
- 100 grammi nisujahu
- 120 grammi suhkrut
- 1,5 tl küpsetuspulbrit
- suts soola
- 40 grammi toasooja võid
- 30 grammi tumedat, kvaliteetset kakaod
- 1 muna
- 120 ml piima
- vaniljeekstrakti või - suhkrut
Kreemi jaoks:
- 50 grammi toasooja võid
- 150 grammi toorjuustu
- 50 grammi tuhksuhkrut
- 50 grammi kakaod

Sega omavahel jahu, suhkur, sool, küpsetuspulber. Sõelu hulka kakao. Sega sisse (miksriga) toasoe või, kuni saad kergelt puruse massi.

Klopi teises anumas kokku piim, muna ja vaniljeekstrakt (kui kasutad vaniljesuhkrut, lisa see alguses kuivainetele).Vala pool segust jahu hulka ja sega ühtlaseks. Vala ülejäänud vedelik taina hulka ja sega nii kaua, kuni koostisained on just segunenud - ära üle sega, nii saad tihked kõvad koogikesed.

Jaota tainas 12 pabervormi ja küpseta 170 kraadises ahju keskosas 20-25 minutit, kuni koogikesed peale vajutades tagasi vetruvad.

Valmista shokolaadi-toorjuustukreem. Selleks vahusta või heledaks vahuks, sega hulka sõelutud tuhksuhkur ja kakao ning toorjuust. Sega ühtlaseks.

Glasuuri jahtunud koogikesed, serveeri maitsva tee või kvaliteetse kohvi kõrvale. Head meisterdamist!

Teisipäev, 9. november 2010

Juustukoogi-brownies: 2 imehead ühes tükis

See inglisekeelne nimetus pealkirjas on minu meelest täitsa õigustatud - kui juustukook on juba Eestis laialt käibel-teada tuntud, siis nii heale asjale nagu brownied pole mina veel mõistlikku eestikeelset vastet kohanud. Pruunikud?

Brownie on kuulus Ameerikas populaarne koogike, mis sisaldab ohtralt võid ja shokolaadi. Tiba pikem kirjeldus ja tervislikum retseptike selles varem avaldatud postituses. Muideks, üha enam pakutakse browniedele vastukaaluks ka blondieseid, mis enamasti on kas kaerahelbe või muu tervilikuma lisandiga. Et siis pruunikud ja blondid?

See idee, liita kokku mahedalt siidine juustukook ja tummine brownie pärineb David Lebovitzilt, kes on Ameerika kondiiter ja kes elab juba aastaid Pariisis. Kuna Pariisis on toorjuust äärmiselt kallis, leiutas ta viisi, kuidas seda oma lemmikut siiski nautida, ilma, et retsept kannataks. Välja tulnud kooslus on blogis nii populaarne, et google annab otsingus sellele isegi soovituse. David Lebovitzi kihvt (inglisekeelne) blogi on siin.

Meie köögis on Lebovitzi retsept kerge muganduse saanud - vähem võid, rohkem juustukooki, sest Farmi Köögitoorjuust on väga mõistlikus hinnas ja hea ka. Need ruudukesed on meil alati suur hitt, lausa lemmik ning ka külapeal ainult kiita saanud :)

Brownie segu:
- 60 grammi võid
- 115 grammi shokolaadi (Fazer Block tume või Bitter)
- 100 grammi suhkrut
- 2 toasooja suurt muna
- 70 grammi nisujahu
- 1 spl kuhjaga kakaopulbrit
- tiba soola
- 1 tl vaniljesuhkrut/-ekstrakti
- 80 grammi shokolaaditükikesi*
Juustukoogi segu:
- 400 grammi toorjuustu
- 2 muna
- 60 grammi suhkrut
- 3 tl vaniljesuhkrut/-ekstrakti

Lõika või ja shokolaad väiksemateks tükkideks ja sulata vesivannil. Eemalda kuumuselt, lase hetk jahtuda ja lisa hulka suhkur, seejärel klopi hulka munad. Lisa jahu, kakao, sool ja vanilje ning sega tainas ühtlaseks. *Kui soovid, lisa kõige lõpus 80 grammi hakitud shokolaadi või shokolaaditükikesi. Määri ca 30X20cm suurune kandiline ahjunõu korralikult võiga ning tõsta brownie-segu vormi. Silu ühtlaseks.

Juustukoogisegu valmistamiseks sega kokku toasoe toorjuust, suhkur, munad. Tõsta vormi ja sega kergelt mõnest kohast alt-üles, et saaksid siiruviirulise pinna.

Küpseta 175 graadises ahjus 35minutit. Lase jahtuda, eemalda vormist ja lõika ruutudeks. Head maitsmist!

Esmaspäev, 1. november 2010

Parmesani-singi pärg: kontorisünnipäeva kuningas

Meil on tööjuures kujunenud nii, et kui kellelegi on sünnipäev, siis on laual pea alati ka mõni maitsev soolane stritsel/pärg. Enamasti singi-juustu, vahel ka spinati-kana, alati maitsvad. Ja just seeongi positiivne - meie pea 40 pealises kontoris söövad kõik soolast stritslit hea meelega, keegi ei jää mõnusa ampsuta.

(Minu sünnipäeval muidugi nii lihtsalt ei pääsetud, sest minul olid laual hoopis rukolasalat ja arbuus fetajuustuga)

Viimasest märkusest hoolimata on need samused soolased stritslid/pärjad ka minu lemmikud ja kodus valmistatu on veel kordades parem, kui poest saadu. Eriliseks maiuseks lisan vahele parmesani tüüpi juustu (Forte sobib).

Valmib suur pärg. Tainaretsept pagar-kondiitri õppuselt.

Pärmitaina jaoks:
- 400 grammi jahu
- 15 grammi suhkrut
- 40 grammi võid
- 1 muna
- 20 grammi pärmi
- 5 grammi soola (1tl)
- 150 grammi vett
Täidis*:
- 50 grammi riivitud parmesani tüüpi juustu
- 50 grammi tavalist riivitud juustu
- 200 grammi (suitsu)sinki
- majoneesi

* Täidise kogust võib julgelt kahekordistada, nii saad hästi mahlase ja rikkaliku lisandiga pärja.

Lahusta pärm käesoojas vees. Sõelu jahu kaussi lisa sool, suhkur, muna, pärmivesi ja toasoe või. Sõtku ühtlaseks, et tainas käte ja kausi küljest lahti lööks. Raputa kergelt üle jahuga ja lase soojas-niiskes kohas rätiku all tunnike kerkida.

Täidise valmistamiseks haki sink, pane kõrvale. Lisa riivitud juustudele nii palju majoneesi, et saaksid mõnusa määritava pastataolise massi.

Kui tainas on kerkinud, sõtku kergelt läbi ja rulli ca 1 cm paksuseks ristükilikuks.
Määri peale juustupasta, laota ühtlaselt peale sink ja voldi kolmeks kokku. Suru käega tainarulli lapikuks ja õhemaks, et õhk välja läheks. Lase 10 minutit puhata!!
Lõika kolmeks ja punu patsi nii, et lahtilõigatud osa jääks patsi peale. Vormi ümmarguseks pärjaks, punudes otsad omavahel kokku.
Lase 15 minutit rätiku all kerkida, määri munaga ja küpseta 190 kraadises ahjus kuldseks (ca 20-25minutit). Sobib serveerida ka külmalt. Head tähistamist!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...