Ühe poti kõrvitsa-brownie - lihtne, kiire, maitsev... Ja tervislik?!

Suur tali juba akna taga, aga mul ikka hoidistamine käib - kõrvitsa aeg on sel aastal kuidagi eriti pikalt käimas. Nagu ka eelmisel aastal, panin selgi korral päikeseratta purki ehk tegin kõrvitsapüreed, millega tali läbi lihtne igasugu häid suppe-magustoitu teha. Natuke jäi püreed üle ja kuna hirmsasti isutas millegi magusa järele, otsustasin ära proovida ammu silma jäänud kõrvitsabrownied Silja magusast blogist. 

Kuna mul oli püreed vähem ja mune ei viitsinud vahustada, muutsin retsepti ning ka valmistusviisi, et see oleks eriti kiire ja lihtne. Täna tööjuures viimaseid tükke laiali jagades ja tegevuskäiku lahti rääkides selgus, et retsepti kokku segamisega saab hakkama reklaamipausi ajal - nii kiiresti käib see kõik, kui koostisosad kodus olemas. 

12 brownie koogikest:

- 300 grammi kõrvitsapüreed

- 100 grammi 70% pähklitega shokolaadi*

- 6 spl pruuni suhkrut

- 1 tl vaniljeekstrakti

- 3 väikest muna

- 1 spl hapukoort

- 100 grammi kakaod

- 1 dl täisteranisujahu

- soola

- 0,5 tl soodat

- 0,5 tl küpsetuspulbrit

Kuumuta kõrvitsapüree, lisa tükeldatud shokolaad ja suhkur ning sega kahvliga pidevalt, et shokolaad sulaks. Eemalda pliidilt ja lase 5 minutit jahtuda. 

Lisa külmkapikülmad munad, vaniljeekstrakt ning hapukoor ja sega läbi. Raputa peale kakao, jahu, sool, sooda, küpsetuspulber ja klopi kahvliga tainas ühtlaseks. 

*Kasutan Laima shokolaadi. 

Vala küpsetuspaberiga vooderdatud vormi ja küpseta 160kraadi juures 17 minutit. Lase vormis natuke jahtuda, lõika ruutudeks ja naudi. Need brownied jäävad täpselt sellised nagu nad mõeldud on - tihked, nätsked ja äärmiselt shokolaadised, ainult et näpud ei läigi pärast võist. Kui ei teaks, ei usuks eales, et need palju kõrvitsat sisaldavad ja võid ei grammigi?! 

Kirsi-shokolaadi küpsisetort - lihtne luksus

Küpsisetort on meie kõigi lapsepõlveklassika. Ainuüksi seepärast on see suurepärane kook, et seda sai ka 5aastasena aidata emal kokku panna, kuna mängus pole ei kuuma pliiti ega teravaid nuge. 

Küpsisetorte/kooke on tuhandeid erinevaid ja see siin on tõesti küpsisetort, mitte kook - shokolaad ja kirsid on ju väga luksuslik kooslus ning selles siin on mõlemat ohtralt. Näeb ka väga noobel välja, mistõttu sobib kaunistama iga pidulauda. Jagub kaheksale. 

Tordiks:

- 3 pakki shokolaadiküpsiseid*

- 500 grammi kreemjat kohupiima (mitte pasta)

- 1 spl suhkrut

- 350 grammi kompoti kirsse

- 5-6 spl kirsikompoti vedelikku

Glasuuriks:

- 80 grammi 70% shokolaadi* + 20 grammi kaunistuseks

- 1 kuhjaga teelusikat kakaod

- 100 ml kirsikompoti vedelikku

Küpsiste kastmiseks kirsikompoti vedelikku

Valmistamine:

Mõõda glasuuriks välja 100ml kirsikompoti vedelikku.

Kreemi valmistamiseks tükelda kirsid ja sega kohupiima ning suhkruga. Vajadusel lisa 5-6spl kirsikompoti vedelikku, et saaksid paremini määritava, kuid siiski paksu kreemi.

Kasta küpsiseid hetkeks kirsivette ja lao taldrikule 3X3 ruut. Kata poolega kreemist ja lao teine kiht küpsiseid, mille peale pane ülejäänud kreem ja kata see omakorda küpsisetaga. Pane tort külma tahenema.

Glasuuri valmistamiseks kuumuta kirsivedelik peaaegu keemiseni ja lase mõni minut jahtuda. Samal ajal tükelda shokolaadi hästi peeneks ning lisa seejärel koos kakaoga kirsivedelikule. Sega korralikult kokku, et shokolaad sulaks ja kakao tükke ei jääks. Lase 10 minutit külmkapis jahtuda.

Vala glasuur ettevaatlikult tordile, kui see veel liigselt voolab, lase vahepeal esimesel kihil hanguda. Kaunistuseks tõmba köögiviljakoorijaga tordile shokolaadist laastud. Lase enne serveerimist vähemalt 3 tundi tõmmata. Head ladumist!

*Kasutan pehmeid ja muredaid Selga küpsiseid ning 70% Laima tumedat

Sametpehme dessert: shokolaadirull maasika-kohupiimakreemiga

Ka Eestis väga populaarne biskviit sai oma alguse 17 sajandil Inglismaal, olles üks esimesi kooke, mille kergitamiseks ei kasutatud pärmi. Selle tegemisõpetus on kirjas 1615.aastal ilmunud Gervase Markhami raamatus: "Inglise koduperenaisele. Sisemised ja välised voorused, mis ühes täiuslikus naises olema peavad." Siiski võib eeldada, et tolle aja biskviit oli pigem õhuke, rohkem tänapäeva küpsist meenutav kook. Õhuline ja kerge biskviit on 19sajandi algupoole leiutis, Ameerikas on tõendeid selle retseptidest kariibisaarestikus asuvas Grenada kokaraamatutes, samuti võib leida palju biskviidil põhinevaid desserte Prantsuse köögist. 

Biskviit ja selle edasiarendus silindervormis rullbiskviidi näol on selles retseptis natuke nooblimas kuues. Traditsioonilise biskviiditaina asemel, kus munavahu seob tainaks supilusikatäied jahu, mängib siin põhirolli kvaliteetne 70% shokolaad. Sarnast shokolaadirulli, apelsinilisandiga pakkus omal ajal imearmas Café Anglais. 

Kaheksale:

- 3 suurt muna

- 50 grammi suhkrut

- 2 tl maisitärklist

- 150 grammi 70% kakaosisaldusega shokolaadi (Laima tume)

- 0,6 dl vett

- näpuotsatäis soola

Kreemi jaoks:

- 100 grammi vahukoort

- 50 grammi suhkrut

- 200 grammi kohupiimakreemi

- 1 vaniljekauna seemned

- 200 grammi maasikaid

Puisteks kakaod

Sulata shokolaad koos veega vesivannil, sega läbi, kuni saad ühtlase kreemi. Jäta ootele. 

Eralda munakollased valgetest. Vahusta valged näpuotsatäie soolaga tugevaks vahuks. Vahusta munakollased suhkruga heledaks vahuks, sõelu hulka maisitärklis ja lisa shokolaadikreem, sega ühtlaseks. 

Lisa shokolaadi-munakollase kreemile kolmandik munavalgest ja sega läbi. Lisa ülejäänud munavalgevaht ja sega õrnalt, alt-üles tõstes läbi, kuni munavalge triipe enam näha pole. 

Määri küpsetuspaber tilga õliga, jaota tainas ühtlase kihina laiali 30X30cm plaadile ja küpseta 170 kraadises ahjus 15 minutit.

Tõmba tainaplaat kuumalt ahjuplaadilt lauale, et see edasi ei küpseks, raputa peale natuke suhkrut ja kata puhta küpsetuspaberiga. 

Valmista kreem - selleks vahusta vahukoor suhkruga tugevaks vahuks, lisa kohupiimakreem ja vaniljekaunast seemned. 

Tükelda maasikad väiksemateks tükkideks.

Laota kreem tainaplaadile, puista peale maasikad ja keera tainaplaat ettevaatlikult alumise küpsetuspaberi abil rulli. Lase külmkapis tunnike tõmmata. 

Enne serveerimist puista peale kakaod. Suve! 

Tummine shokolaadijook apelsiniga - koogi asemel

See tugevalt shokolaadine, värskendava apelsinilisandiga shokolaadijook asendab hästi kooki, mida ootamatult külla saabunud sõbrannale pakkuda pole. Jook valmib kiiresti, kuid on espresso tassist pakkudes igati pidulik õhtulõpetus.

Kui teha siinkohal võrdlus sooja joogimaailma kuninga - kohviga, siis on siin kirjutatud shokolaadijook - vahukommi lisandi ja meega justkui caffe latte ja see kuum shokolaad siin justkui espresso - kange, tummine, kergelt mõrkjas ja noobli alatooniga.

Kahele:

- 80 grammi 70% shokolaadi

- 200 ml piima

- näpuotsake soola

- näpuotsake suhkrut

- 0,25 tl kartulitärklist

- pool väiksema apelsini mahlast

Kaunistuseks apelsinikoort

Kuumuta piim, kuni see tugevalt aurab, lisa peeneks hakitud shokolaad, suhkur, sool ja tärklis. Väga madalal kuumusel vispelda jooki kuni shokolaad sulab ja jook kergelt pakseneb. Eemalda tulelt. Pigista sisse apelisinimahl ja sega läbi. Serveeri kohe. Kaunistuseks riivi joogile mõned apelisnikoore ribad.

Kuum shokolaad vahukommimütsiga - mesimagus kruusitäis

Tali jõudis nüüd siis täies hiilguses kohale ja kohe ihkab hing mitte enam lihtsalt midagi sooja, vaid ka magusat.

Nii nagu praegu väljaski, katab seda mesimagusat shokolaadijooki uhke lumivalge kuhila - need on vahukommid, mis joogi kuumuses mõnusalt pehmeks sulavad ja joogile armsa vahumütsi pähe tekitavad. Täpselt õige kosutus pärast lumehangedes müttamist.

Kahele:

- 40 grammi 70% shokolaadi (Kasutan Laima oma)

- 300 ml piima

- näpuotsatäis soola

- 4 tl mett

- vahukomme

Kuumuta piim, kuni see tugevalt aurab. Keema pole vaja lasta, siis pole ohtu, et piimale kile tekiks ning samuti säilitab mesi paremini oma tervistavad omadused ja shokolaad sulab nii kui nii juba 32kraadi juures.

Haki shokolaad peeneks ja lisa koos mee ning tsuti soolaga kuumale piimale. Vispelda kuni shokolaad on sulanud. Pane kruusi põhja vahukomme (ca 4-5tk) ja vala peale kuum shokolaad. Lase minutike tõmmata ning serveeri uhke vahukommimütsiga kruusikesed lõdisevale sõbrale. Head kosumist!

Rahulikke pühi ja kiire kingiabi - kuum shokolaad jõuluvana kingikotti

See on juba mitmes aasta, kui ma pühade eelset aega mitte kaubanduskeskuses närvitsedes ei veeda, vaid rahulikult koduköögis kingitusi meisterdan.

Kui inglise jõulukeeks ja piparkoogitainas juba ammuilma maitsestuma on pandud, siis vahetult enne jõuluõhtut tuleb veel piparkoogivahvleid küpsetada. Ja kuigi se tundub viimse detailini paika olevat planeeritud, juhtub viimasel hetkel ikka, et jõuluvana kingikotis veel ühele kingitusele ruumi on või pühadesaginas üks imemaitsev jõulukeeks oma tee jõuluvana kingikoti asemel hoopis kõhtu leidis ja nii on tarvis kiirelt miskit kinki juurde teha.

Sellisel puhul tulevad appi kiired isevalmistamis-kingiideed. Paistab, et see idee ühendab sel aastal nii mõndagi toidufanatti, sest Tuuli õpetab viimasel hetkel imekauneid shokolaade valmistama ja Ragne segab kokku mõnusa maitsesoola.

Mina pakun omalt poolt välja mõnusa sooja ja mesimagusa shokolaadijoogi vahukommidega, mille jõuluvana kingikotti saab pista. Kingi saaja peab purgi sisule vaid kuuma piima lisama ja kosutav magustoit ongi valmis.

Vali meelepärane purk ja täida see kingisaaja eelistustele vastavalt rohkem või vähem magusa kuuma shokolaadi seguga:

- peeneks hakitud shokolaadi

- näpuotsake soola

- suhkrut

- lisandiks vahukomme ja tšillit või kaneeli või kõiki kolme - jõulud ju :)

Ilusat jõuluaega ja rahulikke pühi!

Geniaalsem. Täiuslikum. Shokolaadivaht vaarikatega.

See, et shokolaadist ja veest saab teha imeliselt siidise ja imehea maitsega shokolaadivahu on minu jaoks endiselt põnev ning natuke isegi müstiline.

Kui ravi ei vaja lihtne shokolaadisõltuvus, võib magustoidukausi põhja ning pärast kaunistusekski lisada meelepäraseid hapukaid marju ning magustoit pidulauale valmib vähem, kui 10 minutiga.

Olen katsetanud ka piire, millal vee-shokolaadi vahekord paigast läheb nii, et vaht enam hästi õnnestuda ei pruugi ning nüüd on kindel, et isegi 1:1le vahekorras õnnestub ja maitseb shokolaadivaht täiuslikult. Pärast seda juba hakkab sõltuvalt tujust jukerdama ning ka tulemus pole enam nii siidine ja mõnus.

Kui terve pika postituse selle magustoidu võludest võib leida selles samas blogis SIIT, panen siia uuesti kiirkorras meetodi kirja, natuke lihtsustatud kujul.

Vahekorras 1:1 vett ja kvaliteetset, vähemalt 70% kakaosisaldusega shokolaadi.

100 grammist shokolaadist jätkub neljale.

Sulata shokolaad ja vesi paksupõhjalises kastrulis madalal kuumusel pidevalt segades.

Vala jäävanni (kauss täidetud külma veega ja jääkuubikutega, kuhu peale on asetatud teine kauss) ning vispelda, kuni saad siidise tekstuuri (ca 5-7min) - lõpeta vahustamine, kui pinnale jäävad visplijäljed - vaht settib jahtudes veelgi.

Vala magustoidupokaalidesse ning vajadusel serveeri kohe, aga vaht on isegi parem tunnike seistes. Head vispeldamist!

Geniaalne. Täiuslik. Shokolaadivaht.

Nüüd, kus see pealkiri kirja sai olen ma mõnda aega sõnatu...

Nii nagu maailmas on olemas sadu erinevaid brüleekreemi ja tiramisu retsepte - kõigil omad head ja vead, on liikvel ka sadu shokolaadivahu (ingl.k - mousse) retsepte. On neid, kus kasutatakse muna ja koort, neid, kus kasutatakse vaid munavalgeid ning ka selliseid, mis üldse munavabad, kuid sisaldavad ohtralt vahukoort ja muid rammusaid lisasid. Vaieldakse, milline on parem, mis kellele rohkem meeldib, kes ei taha tooreid mune süüa, kellele ei meeldi koore rammusus.

Siin kirjutet shokolaadivaht on ülimaitsev, geniaalne, täiuslik. Pole selles rammusat koort, ega tooreid munasid. See on sametiselt pehme ja õhuliselt kerge. Selles on vaid shokolaad ja vesi.

Terve eelmise nädala jooksul sai ette võetud selle magustoidu tegu-katsetamisprotsess, kus proovisin erinevaid shokolaadisegusid, säilimist ja töökindlust.

Kõik, kes on elus vähegi kokku puutunud shokolaadi sulatamisega, teavad, et shokolaadi suurim vaenlane on vesi. Isegi veeaur ei tohi sulashokolaadi ligi saada - siis läheb shokolaad kohe tükki ja kõik on rikutud. Ometigi tekib toorainete õigel töötlemisel parim shokolaadivaht, mida ma söönud olen.

Kuna selle retsepti puhul on tegemist väga täpselt paika pandud keemiliste protsessidega, tuleb olla tooraine mõõtmisel-kaalumisel äärmiselt hoolikas, lisaks peab kasutama kvaliteetset, vaid shokolaadivõid sisaldavat tumedat shokolaadi (vähemalt 70% kakaod).

Olen proovinud teha ka 1/3 mahust piimashokolaadiga, aga siis saab vaht läägelt magus ning kuigi söön muidu piimashokolaadi väga hea meelega, siis siin see ei sobi.

Retsepti on leiutanud gastronoomiahuvilisest prantsuse keemik Hervé This.
Retsept on antud poolkoguses, millest jagub 3-4le.
Valmistamiseks võta:
- 135 grammi tumedat, kvaliteetset shokolaadi
- 115 grammi ehk 115 ml vett (mõõda 100 ml + 1 spl)

Veel läheb vaja:

- kastrul vesivanni jaoks (mõõda põhja 2-3cm vett)
- kuumakindlat kaussi
- kaussi, kuhu mahub sisse sinu kuumakindel kauss
- miksrit või visplit

Valmista ette jäävann. Selleks vala kaussi, kuhu mahub hiljem ilusti sisse sinu kuumakindel kauss külm vesi ja jääkuubikud. Piisab, kui neid on seal 10jagu.

Mõõda välja shokolaad ja vesi suure täpsusega kuumakindlasse kaussi ning kuumuta shokolaadi sulamiseni pidevalt segades vesivannil**.

Kui shokolaad on sulanud, tõsta shokolaadikauss jäävanni ning hakka vispeldama. Tee seda pidevalt, kuni oled saavutan meelepärase tekstuuri.* See võtab umbes 7-8minutit.

Vala serveerimispokaalidesse. Katetasin - maitseb imehästi ja vahuselt ka kahe päeva pärast, seega saab magustoidu tibake aega ette teha. Siidiseid elamusi!

Shokolaadivesi* käitub väga sarnaselt vahukoorega. See on alguses täiesti vedel, ühel hetkel hakkab kergelt visplitriipe näitama ning siis muutub hetkega ilusaks siidjaks vahuks. Ja nii nagu vahukoort on võimalik võiks vahustada saab ka shokolaadivett üle vahustada, mille tulemuseks on natuke teraline, natuke vahune shokolaadimass, mis maitseb küll oivaliselt, aga ei näe serveerimisel parim välja (vt pilti).

Lõpeta vahustamine hetkel, kui oled saavutanud pehme, kergelt voolava massi - nii on seda võimalik ka kaunilt serveerida.

**Vesivanni puhul on oluline, et kastrulis olev vesi ei puudutaks shokolaadikausi põhja ning et see mulinal ei keeks. Shokolaad sulab juba 32-kraadi juures, mistõttu teen mina vesivanni tavaliselt nii, et panen kastruli põhja 2-3cm vett, panenen madalal kuumusel pliidile, peale shokolaadikausi ja kohe, kui kastrulis hakkavad tekkima esimesed keemismullid, keeran pliidil kuumuse kinni. Kuna vett on vähe, soojendeb see kiiresti ning tavaliselt on selle ajaga ka shokolaad ilusti juba sulanud. Pole ohtu ka shokolaadi ära kõrvetada, mis on shokolaadi sulatamisel teine suur oht.

Siin on ka ingliskeelne videolõik, kus üks kokandusmaailma esinimesid Heston Blumenthal kirjutet maiust valmistab.

Vegan shokolaadimuhvinid - kerge kevade magus amps

Ma tean, et kõigepealt pean ma natuke õhetava näoga, silmad maas kõigi ees vabandama. Kaua-kaua aega ei ole siia miskit maitsvat kirja saanud. Laisk ma ei ole siiski olnud, vaid käisin hoopis kaugel päikest püüdmas ning teadagi, enne puhkust oli tööl, selleks, et kolm nädalat eemal olla, täielik hullumaja. Seis oli lausa nii hull, et alles nüüd, tagasi mõistlikus töörütmis olles leian aega ka kokata ja pildistada*

Vahepeal on kevad kohale jõudnud - lõhnade, helide ja kergusega. Mis seal salata, olen viimased kaks nädalat peamiselt vaid salatist toitunud - nii suur on värske igatsus pärast pikka, pimedat talve.

Kui ilma liha ja kartulita saan ma lihtsalt läbi, siis ilma magusata on ka hoolimata rannailmade kiirest lähenemisest pea võimatu. Siiski ei igatse ma hetkel tummiseid kringleid ja sefiiritorti, vaid midagi, mis lisaks magusaisu kustutamisele figuurile nii laastavalt ei mõjuks. Need, mõnusalt shokolaadised muhvinid just sellised ongi - väherasvased ja laktoosivabad, ent siiski piisavalt tummised, et hommikukohvi kõrvale energiasüsti annaks. Valmivad lihtsalt, 125 ml kopsikuga mõõtes (1/2cup)

Valmib 8 muhvinit:
- 375 ml kaerajahu
- 125 ml roosuhkrut
- 250 ml õunakastet
- 125 ml tumedaid shokolaadinööpe
- 1 tl soodat
- 1 tl küpsetuspulbrit
- 0,5 tl soola
- 1 tl vanilje-ekstrakti
- 1 tl mandli-ekstrakti
- 1 tl kaneeli

Sega kõik ained omavahel, tõsta paberist muhvinivormidesse ning küpseta 180kraadises ahjus 12-15minutit, kuni puutikk jääb puhtaks. Lase jahtuda. Ilusat kevadet!

*See kevadiselt õrn pilt on hoopis vahva kolleegi H meistriteos. Aitäh!

Lumeträpsulised brownied - maiasmokkade ja magusapõlgurite ühine lemmik

Siin ma nüüd jälle oma browniedega olen - korralikku nime pole ma suutnud neile välja mõelda, aga erinevaid variatsioone on vahepeal, lisaks juustukoogi-browniedele valmistatud ohtralt.

Need antud koogikesed peidavad lisaks mõru-tummisele shokolaadisisule endas veel valgeid laiu lumeträpsakaid - valgeid shokolaadinööpe, mis ei sula küpsedes ära, vaid jäävadki koogi sisse kui mõnusad magusad kommikesed.

Selline uhke vaagnake kaunistas ka meie aastalõpu lauda ja said need ühtviisi kiita nii magusalembestelt, kui ka neilt, kes muidu väga kokki ei armasta.

Meie peres on nad igaljuhul suured suured lemmikud, mistõttu pakun neid ka peagi Solarises avatavas nädalalõpu pop-up kohvikus - kes ise kodus küpsetada ei viitsi, siis sealt saab - rohkem infot peagi :)

Brownie, natuke nagu muhvinidki annavad tegelikult üsna palju mängimisruumi - lisa peale juustukoogi kihv, raputa sisse erinevaid pähkleid, marmelaaditükke, shokolaadinööpe ja miks mitte eriti tähtsa päeva puhul kõike eelnimetatut?

Retsept on järgi proovitud korduvalt, töötab ja valmivad täpselt sellised parajalt pehmed, aga siiski mitte näppe õliseks tegevad brownie-koogikesed.

Umbes 16 tükki:

- 125 grammi võid

- 2 suurt muna
- 150 grammi suhkrut
- 150 grammi nisujahu
- 40 grammi kvaliteetset kakaopulbrit
- 0,5 tl soodat

- 1 spl hapukoort

- meelepärast lisandit - näiteks 150 grammi valgeid shokolaadinööpe

Sulata või, lase jahtuda. Vahusta kausis munad suhkruga heledaks vahuks, sega juurde või ja 1 spl hapukoort. Sega omavahel jahu, sooda, kakao ja sõelu taina hulka. Sega läbi. Viimasena lisa taina hulka shokolaadinööbid. Sega kergelt läbi.

Tõsta tainas küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi (mina kasutan 32X20cm vormi).

Küpseta 175-kraadises ahjus umbes 30 minutit.

Brownie peabki seest jääma kergelt nätske, seega ära üle küpseta. Lase jahtuda ja lõika seejärel ruutudeks. Head maiustamist!