Esmaspäev, 24. jaanuar 2011

Krõbedad korvikesed vürtsikas-mahlase kanasalatiga: peolaua hitt

Nendest korvikestest olen ma juba mõnda aega vaimustuses olnud. Nii vaimustuses, et kui keegi küsib, mida head võiks suupiste laual pakkuda räägin käte vehkides, kui head ja geniaalselt lihtsad on tortiljadest tehtud korvikesed, mida võib täita just endale meelepärase lisandiga.

Idee tortiljadest korvikesi teha leidsin vahvast Nami-nami kokaraamatust, kus see koheselt mu tähelepanu köitis. Korvikesed jäävad mõnusalt krõbedad, aga mitte kõvad ning variante nende täitmiseks on lõputult - soolasest, vürtsikast kerge puuviljasalatini välja.

Korvikesed ja täidise saab ka natuke enne valmis teha, mistõttu on peopäeval võõrustajal muret vähem.

Valmib 24 korvikest, täidiseks vürtsikas-mahlane kanasalat:
- 6 suurt nisutortiljat
- 500 grammi jagu kanafileed
- magusat tšillikastet
- majoneesi
- maitsestamata jogurtit
- 1 suur pirn
- 1 pea meelepärast salatit
- soola-pipart

Korvide valmistamiseks lõika tortiljad neljaks (kui kasutad väikeseid tortiljasid, siis 3ks).
Õrnalt servi kokku voltides, et tortijale võtaks korvi kuju, aseta need muhvini panni aukudesse (kasutan 12 auguga panni) ja küpseta 170 kraadi juures 7-8 minutit.
Korda ja valmista teisedki 12 korvikest.

Kanasalati valmistamiseks lõika kanafilee ribadeks ja prae panil kuldseks. Maitsesta soola-pipraga. Kui on soovi, võid lisada kanafileele ka näiteks apelsini-pipart või natukene karripulbrit. Lase kanafileel jahtuda ja haki see väikesteks tükkideks. Lõika pirn kuubikuteks. Sega kokku ja lisa kaste. Kastme koostise vahekorrad sõltuvad tegijast - kes tahab rohkem teravust, paneb rohkem tšillikastet, kes armastab majoneesi, paneb rohkem seda. Kergema ampsu saad, kui kasutad ohtralt maitsestamata jogurtit.

Rebi salatist lehed ja aseta need korvidesse nii, et üks ots kataks korvi põhja ja teine salatilehe äär jääks korvikesest veidi kõrgemale. Täida korvikesed salatiga ja serveeri.

Proovi ka näiteks tuunikala lisandiga või suitsujuustu-kodujuustu-munasalatiga.

Näputööring vol2: pähklite- ja vahtrasiirupiga filosigarid.

Filotainas on suurte pidustuste ajal üks kuldaväärt abimees. Siin, esimeses näputööringis jagasin ideed, kuidas sellest valmistada juustusigareid ja hakkliha täidisega pirukaid - mõnusad väikesed ampsud, mille tegemine on lõbus, tulemus erilisem, kui lihtsalt tavalised saiakesed ja kuna täidse valik on lai, leiab iga külaline endale laualt midagi põske pista.

Need, pähklite- ja vahtrasiirupiga väikesed filosigarid on tõelise maiasmoka unistus - pähklitest tummised, siirupiselt suhkrumagusad - kustutavad ka suure magusaisu hetkega.

12 tükki:
- 3 filotaigna lehte
- 75 grammi kreeka pähkleid
- 75 grammi mandleid + mõned puisteks
- 4 spl vahtrasiirupit
- noaotsatäis kaneeli
- 30-40 grammi sulatatud võid

Haki pähklid, lisa kaneel ja sega kokku vahtrasiirupiga.
Sigarite valmistamiseks võta filolehed laiupidi enda ette, aseta need üksteise peale ja lõika 4ks. Aseta need ribad üksteise peale, et saaksid 12 kihti filolehti - nii ei kuiva filotainas ära ega muutu rabedaks.

Pintselda filoriba kergelt võiga ja aseta enda poole peaaegu taina otsale lusikaga täidist. Keera filoriba ots ja siis küljed täidise peale ning rulli see kokku, et saaksid sigari. Aseta ahjuplaadile. Korda sama kõigi lehtedega. Pintselda ka pealt kergelt võiga, kui täidise kausi põhjas on vahtrasiirupit, pintselda seegi sigarite peale. Raputa peale peeneks hakitud mandleid.

Küpseta 175 kraadises ahjus ca 10-15 minutit, kuniks sigarid on kuldsed. Lase jahtuda.

Neljapäev, 20. jaanuar 2011

Juuri on Sfääris - Soome tipp Tallinna südalinnas

Juuri on eelmisel aastal Soome parimaks restoraniks tunnistatud unikaalne restoran Helsinkis, mis on kuulsust- ja südameid võitnud oma ainulaadse sapase-menüüga. Sapased on nagu Hispaania tapased, aga tooraineks on valitud põhjalale omane, retsepti-inspiratsiooni saadud vanadest soomeköögi klassikutsest ning presenteertitud on seda kõike modernses tapase-võtmes.

6-aastat tegutsenud 45 kohaga Juuri poole olen mina õhanud juba ammu, aga seni pole reisiks üle lahe aega leidnud. Minusugused õnnetud saavad aga sel nädalalõpul rõõmsaks, sest alates eilsest õhtust laupäeva õhtuni pakutakse põhjalikult karges ja helges Sfääris koostöös Juuri peakoka Perttu Paulastoga Juuri sapase-taldrikut.


Pildil esiplaanil põhjapõrdasüda jõhvikazeleega, taldrikul kaaslasteks maapirini-puding puravikulaastuga ning taustal külmsuitsuhaugi tartar. Foto Lauri Laan.

Valikus on külmsuitsuhaugi tartar, maapirni puding puraviku laastuga ning kergelt küpsetatud põhjapõdrasüda jõhvika zeleega ( hinnaks 9 € ).

Mina käisin eile häid asju maitsmas ja lähen homme uuesti - elamus oli suur ja õhkan Juuri poole veelgi enam.

Särtsaka kurgisalati lisandiga külmsuitsuhaugi tartar on kreemjas ja soolane amps, täiuslik kooslus. Mini-kartulipliinid on õhkõrnaks tekstuuritoeks. Kõrvale pakutud Saku valge oli ideaalne kaaslane. (Ma ei joo õlut. Üldse. Aga see ei olnud õlu, vaid toidu-joogi ideaalne koostöö)

Siidine maapirinipuding puravikulaastuga on magus-soolane amps, mida lusikaga limpsides elu parima brüleekreemi söömine meenub ja selle troonilt tõukab. See kooslus on... Teate ju küll, kui ajakirjas inimestelt küsitakse, et kas eelistad magusat või soolast ja vastus on enamasti, et tahaks mõlemat - nüüd saab. Veinina kõrvale pakutud Livio Felluga Chardonnay-Ribolla Gialla segust Veneto maakonnast andis toidule just mõnusat kerget helki juurde.

Ma olen suur-suur südamefänn ja ootasin taldriku hitti - põhjapõdrasüdame sashimi ampsu jõhvizeleega väga. Ülikergelt panni kuumust tunda saanud ja soolvees valminud põhjapõdra süda on hõrk suutäis, mis kõrvale pakutud veiniga (Sierra Cantabria Crianzat 2005. aastast) moodustas ideaalse maitsetäiuse - sumeda alatooniga liha koos kegrelt kirbe jõhvikaga sai mahlaselt, parajalt tummiselt veinilt ohtralt tuge ja elamus oli võimas.

Juuri peakokk Perttu Paulasto ja Sfääri peakokk Toomas Lääts.
Foto. Lauri Laan.


Sellised külalisesinemised on MTÜ Maitseklubi tänuväärne algatus Eesti Maitsed, kus lähiriikide tipp-tegijad kodulinna kätte tuuakse - palju põnevaid kohtumisi on veel plaanis, aga laupäevani särab Juuri Sfääris.

Teisipäev, 18. jaanuar 2011

The kohupiimapontšik ehk suus-sulav kohupiimapall - vanakooli klassika vol 1

Alustada tuleks ilmselt pealkirja selgitusest. Esmalt olgu mainitud, et ma küpsetasin neid pontšikuid sel korral kahel õhtul järjest - need on lihtsalt niiiiii head ja teiseks - ma ei suutnud välja mõelda ühtki mõistlikku eessõna, mis väljendaks selgelt, et need pontšikud on niiiiiii head. Ingliskeelne eessõna, mis väljendab ühte-ainsat tundus igati sobilik ja täpselt piisavalt kulmu kergitav nagu need pallikesed väärivad. Ilmselt ei tee ka kõrvalolev pilt nende headuse kinnitamisele kahju :)

Laupäeval, 15ndal jaanuaril ilmunud Postimehe lisas Arter, kus jagasin tiba erilisemaid supiretsepte külma ja rõsket ilma soojendama, sai sisse kirjutatud lubadus postitada blogisse terve rida vanakooli klassikalisi küpsetisi - moskva saiad, sefiirikorvikesed, trühveltort, kohupiimatort - need kõigi lemmikud, mida poest enam ei saa. Või noh, saab küll - nime järgi vähemasti, aga mannakreemi asemel on pulbrist ja veest kokku segatud vaniljemaitseline kreem ning võikreemi asemel on vahustatud taimne rasv. Aga hing ihkab seda õiget, mis süües keele alla viib ja mõnusad nostalgianoodid hinge toob.

Alustuseks, enne kui jõuame rohkem aeganõudvate tortideni, klassikalised kohupiimapontšikud - pehmed, suussulavad, imemaitsvad. Kui te ei taha neid kaks õhtut järjest valmistada, ärge koju rohkem kohupiima, kui retsept ette näeb, ostke.

Retsept on Nami-nami klassika. Valmivad 30 minutiga. Kogus - ühele?
- 250 grammi teralist kohupiima (kasutasin Farmi lahjat)
- 2 muna
- 4 spl suhkrut
- 1 tl vaniljesuhkrut
- 0,25 tl soola
- 0,5 tl soodat
- 100-110 grammi jahu
Küpsetamiseks (rapsi)õli.

Vispelda kokku munad, sool, suhkrud ja kohupiim. Lisa jahu ja sooda, sega ühtlaseks.
Küpseta* väikesed pallikesed - mina kasutan frittimiseks väikest kastrulit, kus põhjas 3-4cm jagu rapsiõli. Nõruta üleliigsest õlist köögipaberil. Serveerimiseks raputa üle tuhksuhkruga. Mõnusat nostalgitsemist!

*Pallikeste vormimiseks kasuta kahte (pika varrega) teelusikat. Võta ühega kuhjake tainast ja tõmba see teise lusika peale. Seejärel tagasi esimese lusika peale kuni saad ühtlase kergelt ovaalse pallikese. Libista õli** sisse. Ümmargused pallikesed keeravad ennast õlis ise ümber, kui siiski mitte, aita lusikaga tibake takka.
** Õli peab olema küpsetamise alguseks korralikult kuum - seejärel keera tuli keskmise kuumuse peale, muidu ei küpse pallikesed seest korralikult läbi.

***!! Kui oled frittimise lõpetanud, pane õli sisse midagi küpsema (nt viil kartulit, porgandit, kausiservalt tainatükike) - nii küpsetab õli jahtudes sinna lisatud saadust, mitte potti. Selle hea ja kasuliku nipi õpetas mulle Laura.

Esmaspäev, 17. jaanuar 2011

Jaapanipärane supp sobanuudlitega - supilego sushiõhtutele

Sushi on ja ilmselt ka jääb Jaapani köögi kõige kuulsamaks roaks. Tegelikuses söövad jaapanlased sushit rohkem pidupäevadel ja nende igapäevasemaks toiduks on väga erinevad ning äärteult maitsvad supid, millest väga puudust tunneme.

Sõime tohutute valikutega Tokyos 11 päeva jooksul tervelt 4 korda ühte ja sama suppi väikeses tänavaputkas - see oli nii maitsev.

Seal pakutud ramen-suppi sealihaga ei hakka ma kodus järgi tegema (puljongiks keedetakse praktiliselt terve siga 12 tundi hiigelsuures rõhukeetjas nii, et see saab kooreselt tummine ja valge.)

Siin toodud jaapanipärane supp oli meie teine lemmik ja on meie laual väikese sooja eelroana kodustel sushiõhtutel. Kuigi osad koostisosad pole igas tavapoes saadaval, ei nõua supi tegemine valmis puljongit kasutades suurt pingutust, pakkudes sööjatele siiski suure elamuse. Kiirematel päevadel sobib hästi kasutada puljongikonsentraati. Soba ehk tatrajahust nuudlid on mõnusalt pähklilise maitsega, leiad need näiteks Piprapoest.
Imemaitsev supp tummise sealihapuljngi
ja ramen-nuudlitega

Sarnaseid suppe erinevate lisanditega pakutakse Jaapanis igas tänavakohvikus - mängimisvõimalust jagub ka koduköögis, pakkudes vutimuna, wasabi ja kevadsibula kõrvale veel näiteks pardilihalõikeid ja riivitud ingverit.

Kuuele:
- 1 liiter kvaliteetset veiselihapuljongi (keeda ise või kasuta veisepuljongi konsentraati ehk fondi (Marcs & Spenseris müüakse häid)
- 5 spl (75 ml) kvaliteetset sojakastet
- hakitud talisibulat
- wasabit
- 6 vutimuna
- 200 grammi sobanuudleid
- 2 tl seesamiõli

Keeda soba-nuudlid vastavalt pakendi juhendile, loputa külma veega. Nõruta ja sega hulka seesamiseemneõli.
Kuumuta potis veiselihapuljong, lisa soja ja kuumuta 3 minutit.

Serveerimiseks jaota supp kaussidesse.
Eraldi anumas vii lauale wasabi, hakitud talisibul, vutimuna ja sobanuudlid.

Need lisab igaüks enne söömist oma supile ise. Tummisema supi saad, kui pakud juurde lihalõikeid. Proovi lisandina ka riivitud ingverit. Head avastamist!

* Retsept ilmus 15.jaanuari Postimehe laupäevalisas Arter.

Reede, 14. jaanuar 2011

Lumeträpsulised brownied - maiasmokkade ja magusapõlgurite ühine lemmik

Siin ma nüüd jälle oma browniedega olen - korralikku nime pole ma suutnud neile välja mõelda, aga erinevaid variatsioone on vahepeal, lisaks juustukoogi-browniedele valmistatud ohtralt.

Need antud koogikesed peidavad lisaks mõru-tummisele shokolaadisisule endas veel valgeid laiu lumeträpsakaid - valgeid shokolaadinööpe, mis ei sula küpsedes ära, vaid jäävadki koogi sisse kui mõnusad magusad kommikesed.

Selline uhke vaagnake kaunistas ka meie aastalõpu lauda ja said need ühtviisi kiita nii magusalembestelt, kui ka neilt, kes muidu väga kokki ei armasta.

Meie peres on nad igaljuhul suured suured lemmikud, mistõttu pakun neid ka peagi Solarises avatavas nädalalõpu pop-up kohvikus - kes ise kodus küpsetada ei viitsi, siis sealt saab - rohkem infot peagi :)

Brownie, natuke nagu muhvinidki annavad tegelikult üsna palju mängimisruumi - lisa peale juustukoogi kihv, raputa sisse erinevaid pähkleid, marmelaaditükke, shokolaadinööpe ja miks mitte eriti tähtsa päeva puhul kõike eelnimetatut?

Retsept on järgi proovitud korduvalt, töötab ja valmivad täpselt sellised parajalt pehmed, aga siiski mitte näppe õliseks tegevad brownie-koogikesed.

Umbes 16 tükki:

- 125 grammi võid
- 2 suurt muna
- 150 grammi suhkrut
- 150 grammi nisujahu
- 40 grammi kvaliteetset kakaopulbrit
- 0,5 tl soodat
- 1 spl hapukoort
- meelepärast lisandit - näiteks 150 grammi valgeid shokolaadinööpe

Sulata või, lase jahtuda. Vahusta kausis munad suhkruga heledaks vahuks, sega juurde või ja 1 spl hapukoort. Sega omavahel jahu, sooda, kakao ja sõelu taina hulka. Sega läbi. Viimasena lisa taina hulka shokolaadinööbid. Sega kergelt läbi.

Tõsta tainas küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi (mina kasutan 32X20cm vormi).
Küpseta 175-kraadises ahjus umbes 30 minutit.

Brownie peabki seest jääma kergelt nätske, seega ära üle küpseta. Lase jahtuda ja lõika seejärel ruutudeks. Head maiustamist!

Neljapäev, 6. jaanuar 2011

Sametkrõbedad juustupulgad - supilaua kaunistus

Ilusat uut aastat! Loodan, et see tuleb Sulle, hea lugeja ja mullegi, üks edukas ning rõõmu- ja (maitse)elamusterohke aasta.

Pärast suuri pühasid ja ohtrat kokkamist (ja uusaastalubadusi) võetakse ikka ette kergemad road. Meil siin enamasti siiski supid, sest salatite jaoks on ilm veel liialt külm.

Ma ei tea, kuidas teil on, aga kui mina panen lauale ühe püreesuppi, siis on esimene küsimus, et kas liha polegi? Jah, liha on siin kodus meespere lemmik, mistõttu olen kordadel, kui toit on pigem lahja ja kerge, meespere rõõmuks (ja tähelepanu hajutamiseks :) ) lauale pannud pealkirjas nimetatud mõnusad juustupulgad.
Ja lastele on nad ka elamus - et nad saavad süüa õllega tehtud rooga, kuigi alkoholi pole neis pärast küpsetamist enam piiskagi.

Ja nad tõesti on sametkrõbedad. Õlletainas on õhkõrnalt rabe ja pudenev, teisest küljest sinu huuli puutudes sametpehme. Mõnus.

Kui tainas on mul alati kindlalt sama, siis lisandid varieeruvad kõvasti - alates erinevatest juustudest (proovi näiteks parmesani või goudat või sinihallitusjuustu), vahel lisan keerudele pestot, mõnikord seesamiseemneid ja kerge sinepikihi. Ja kui magusapoolist ka kiirelt lauale tahan, puistan muist keerudest üle kaneeli-suhkruseguga.

Valmib palju maitsvad pulgakesi:
- 200 grammi võid
- 3 dl nisujahu
- 1 dl meelepärast õlu (kasutan porterit)
- 0,5 tl soola

Sega omavahel kokku jahu ja sool, lisa pehme või ja õlu ning sõtku tainas ühtlaseks. Saad siidise taina. Pane see pooleks tunniks külmkappi puhkama, siis on see lihtsalt rullitav.

Rulli tainas kergelt jahusel laual lahti, lõika nii mitmeks võrdseks osaks, kui palju erinevaid lisandeid soovid kasutada:
- raputa üle juustuga
- määri peale pestot või sinepit
- pritsi kergelt veega ja puista peale suhkrut ning kaneeli

Seejärel lapi tainaplaat kolmeks kokku ja rulli uuesti iga plaat lahti umbes 0,5 cm paksuseks.

Lõika tainast ribad (ca 20cm pikad), keera neile vint peale ja aseta ahjuplaadile.
Küpseta 200-kraadises ahjus 10-15 minutit, kuni pulgakesed on kaunilt kuldsed.
Pista tassi ja serveeri supi kõrvale või niisama snäkina. Uusi (kokkamis)elamusi!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...