Karamellijäätis - päikesepallikesed kausis

Mul on viimasel ajal tekkinud uus suur lemmik jäätiste seas ning selleks on karamellijäätis. Ja kuigi Ben&Jerryl ning Häagen-Danzil on valikus imelised karamellijäätised, tahtsin seda ka ise kodus valmistada.

Üks hästi tore nüanss, mis mulle suvel jäätise tegemise juures meeldib on see, et maamunade rebud on nii tumekollased, et kõik jäätised jäävad kollased. Nagu väikesed päikesepallikesed :) Isegi vaniljejäätis on täitsa kollane ja kõik, kes poejäätisega harjunud, ei mõista, mis "imelik" vanilje see mul on.

Uurisin-puurisin põhiretsepte ning panin kokku sellise variandi, mis ei jääks väga rasvane ja rammus, ent siiski piisavalt kreemjas ja karamelline - hea balanss suviseks jahutavaks magustoiduks.

Valmib natuke alla liitri jäätist:

- 4 munakollast

- 130 grammi suhkrut

- 400 ml kohvikoort

- 300 ml piima

- vaniljesuhkrut

- 1 spl konjakit või brändit

Kuumuta kohvikoort ja piima, kuniks pind hakkab aurama, aga ära keema lase. Klopi munakollased 40grammi suhkru ja vaniljesuhkruga lahti. Lisa munakollastele mõned supilusikad kuuma piima ja klopi läbi (see on munakollaste tempereerimine, mis on vajalik selleks, et munakollased ära ei küpseks kuumale piimale lisades).

Lisa tempereeritud munakollased peene nirena kooresegule. Kuumuta madalal tulel pidevalt segades kuniks kooresegu pakseneb ja katab lusika selja. Eemalda tulelt.

Samal ajal valmista karamell, milleks kuumuta kastrulis 90grammi suhkrut karamelliks. Segada ei tohi, ühtlasemaks sulamiseks võid potti kallutada. Lase karamellil üsna tumedaks tõmmata - nii on jäätis tugevama karamellimaitsega.

Vala karamell peene nirena paksenenud kooresegusse, ise pidevalt segades. Ära ehmata, segu säriseb, kuid sellest pole midagi. Lisa ka alkohol. (see takistab jääkristallide teket, kuna alkohol ei jäätu)

Sega korralikult läbi ning lase täielikult jahtuda. Parem on, kui jäätisesegu 24tundi külmkappis jahtub ja tõmbab - sellega maitsed ühtlustavad ning jäätisepõhi nii öelda "küpseb."

Keeruta segu jäätisemasinaga valmis.

Kui jäätisemasinat pole, vala segu madalamsse karpi ja pane sügavkülma. Vahusta segu miksirga 3korda iga 30minuti tagant läbi, et ei tekiks jääkristalle. Sega enne lõplikku jäätumist veel mõned korrad läbi ning lase siis lõplikult jäätiseks tõmmata. Head maiustamist!

Kuumalainele vastulöök - jahutav maasikasorbett

Vastupidiselt tavapärasele, kus kõigepealt sissejuhatava loo retseptile räägin, alustan täna kohe sellest, kust retsept pärit on.

Nimelt ilmus eile kokaraamat "Oma maa maasikas."

Tegemist on digitaalse kokaraamatuga, kust leiab hulganisti väga põnevaid retsepte maasikatest - on nii soolaseid kui magusaid üllitisi, on jäätist, suppi ja joogipoolistki.

Oma panuse on andnud mitmed professionaalsed ja väga kõrge tasemega kokad, mõtteid ja retsepte jagavad ka toidublogijad. Suure uhkusenoodiga hinges hõiskan, et on minugi poolt 3 retseptikest raamatus kirjas. Kiigake, vaadake, otsige inspiratsiooni ja leidke mindki üles ning katsetage maasikased road järgi. Raamatu leiate SIIT.

Nüüd aga siis retsepti juurde, milleks on jahutav maasikasorbett. Pärit see sealt samast kihvtist kokaraamatust, Mari-Liisi sulest.

Vaja läheb:
- 500 grammi maasikaid
- 100 grammi suhkrut
- 1 spl sidrunimahla
- 1 spl kanget alkoholi (Nt rabarbriviina või cointreaud)
- 1 munavalge
Mina lisasin ka vaniljesuhkrut.

Tükelda maasikad, lisa suhkrud ja lase tunnike seista. Sega aegajalt, et suhkur sulaks. Purusta maasikad koos eraldunud vedeliku, sidrunimahla ja alkoholiga moosiks. Klopi munavalge kergelt vahuseks ning sega moosi hulka. Kalla segu jäätisemasinasse, see teeb ülejäänud töö. Lase sügavkülmas enne serveerimist tunnike-kaks taheneda.

Kui jäätisemasinat käepärast pole, vahusta munavalge tugevaks vahuks, sega õrnalt moosi hulka ning pista segu sügavkülma. Sega segu mõned korrad poole tunniste intervallidega kahvliga läbi, et ei tekiks jääkristalle.

Ja nii lihtsalt saabki maasikateemalise kokaraamatu sirvimise kõrvale isevalmistatud maasikajäätist limpsida. Head avastamist!

Tummine shokolaadijäätis - kuuma suve meenutaja

Sel suvel sõid küll kõik eestlased ohtralt jäätist - kirjutasid ju sellest lehedki. Ma ei tea, kuidas teiste jäätise-hullusega on, aga minul on tavaliselt läbi aasta püsivalt erinevad jäätisevalikud sügavkülmas olemas.

Kui aga päike enam ei kõrveta ning jäätisest pole vaja mitte nii palju jahutust, kui lohutust otsida, on ka võimalus maitsed ja kooslused millegi rikkaliku ja sügavama vastu välja vahetada.

Ma olen maa-laps ja meil müüdi kunagi ammusel ajal shokolaadijäätist näiteks kilekotiga. Vanemad on rääkinud, et jäätis tuli suurtes kastides ja sealt tõsteti siis kulbiga ostjale soovitud kogus. Kodus olid meil pikad vahvlitopsi tornid ja sealt me siis seda kile-koti jäätist serveerisime.

Hoolimata eriskummalisest pakendist on see parim shokolaadijäätis mida ma eales söönud olen. Küllap annab oma osa maitse headusele ka rõõmus lapsepõlve nostalgiahelk, aga kes meist ei püüaks taasluua lapsepõlves proovitud maitseid.

See jäätiseretsept siin jõuab eelpool kiidetud jäätisele üsna lähedale. See on tummine ja tugevalt shokolaadine, kergelt mõrkja järelmaitsega.

Ja valmistada on seda lihtsaimast-lihtsam (mina tegin enda oma valmis ühe reklaamipausi ajal) ning jäätisemasinat pole tarvis.

Ca liitri jagu jäätist:

- 1 purk või 400grammi SUHKRUGA kondenspiima

- 400 ml vahukoort (võimalusel väiketootjate, nt Nopri oma)

- 4-9 MAGUSTAMATA kakaopulbrit (Fazeril on hea, aga sobib ka Meie Mark)

Vahusta vahukoor kuju hoidvaks vahuks (nn. firm peak) ja lisa hulka kondenspiim. Sega (miksriga) läbi. SÕELU (oluline, et ei jääks kakaotükke) hulka 4 spl kakaod ja sega korralikult läbi.

Minule meeldib tugevalt kakaone, kergelt mõrkja järelmaitsega jäätis, seega panen väga palju kakaod- isegi kuni 9spl, seega lisa kakaod osada kaupa ja maitse pärast iga segamist ja vajadusel lisa veel kakaod, kuni saavutad oma lemmik-shokaaldijäätise maitse. Külmuta üleöö suletud anumas. Head mõnulemist!

Vietnami kohv ja -jäätis: magus ja ergutav kohvi(magustoit)

Vietnami kohv ei ole midagi müstilist ega kümnest ürdist kokku segatud vürtsikas kohvijook. See on hästi kange must kohv, mida maitsestatakse ohtralt suhkruga kondenspiimaga. Oluline on, et jook saaks hästi magus ja tummine. Sobib serveerida nii kuumalt kui rohke jääga kuumal suvepäeval.

Minu lemmik on aga hoopis Vietnami kohvijäätis, mis maitseb täpselt nii nagu vanasti Kalevi kohvinäts - vaieldamatult parim näts maailmas :) Oivaliselt maitseb ka jäätis, mõnusalt kohvist mõrkjas ja kondenspiimast magus-kreemine.

Jäätise jaoks (põhiretsept Kokkama blogist):

- 400 grammi suhkruga kondenspiima

- 400 ml vahukoort

- 1-2 spl lahustuvat kohvi (lahusta natukeses külmas vees)

Vahusta koor pehmeks vahuks, sega hulka kondenspiim ja kohv. Külmuta sügavkülmas. Head proovimist!

Kuuma suve oodates - kõige kreemisem, sametisem ja parem jäätis.

Kodus ise jäätise tegemine tundub paljudele ulmeline. Selleks on vaja spetsiaalset masinat, jäätisepõhja keetmine munakollastest ja koorest on paras ettevõtmine ning siis peab segu veel külmkapis 12 tundi jahtuma, enne, kui jäätist tegema saab hakkata.

Selle kõik võib aga unustada, sest Ragne leiutas täiesti geniaalse ja imelihtsa jäätiseretsepti. Pole vaja ühtki masinat peale miksri ja 15 minutit aega. Ja fantaasiat, sest jäätisepõhjale võib hulka segada kõike, alates küpsistest-kommidest mooside-siirupiteni välja.

Jäätis ise on tõesõna parim, mida olen söönud- imemaitsvalt koorene, sametiselt pehme ja kreemine - täpselt nagu vanasti. (Itaalia maasika-gelato on vaid parem.)

Põhiretsept, millest tuleb ca liiter jäätist:

- 600 ml rõõska koort (35%)

- 1 purk suhkruga kondenspiima (valge-sinisetriibuline konserv-purk on parim)

Vahusta vahukoor, kuni saad pehme vahu (kui miksri välja võtad langevad tipud tagasi ehk "soft-peak"). Sega hulka kondenspiim ja vahusta läbi. Viimasena lisa hulka soovitud lisand ja vahusta kergelt läbi. Pane hermeetilises topsis vähemalt 10ks tunniks sügavkülma.

Pildil olevale jäätisele purustasin käte vahel hulka 1 paki domino-küpsiseid.

Hästi sobivad ka piparmünt ja shokolaaditükid; mustsõstramoos; iirisekommid; Vana-Tallinna kooreliköör; maapähklivõi-indiapähklid; purustatud pistaatsiapähklid; laimimahla ja koort jne. Head katsetamist!