Kolmapäev, 31. oktoober 2012

Kiire kanavokk kõrvitsaga - argiõhtu abimees

Kõrvitsa aeg on täies hoos ja mina muutkui küpsetan, hautan, vokin ja krõbistan isegi toorelt seda imelist vilja. Kes veel endiselt arvab, et kõrvits vaid marineerimiseks verivorsti kõrvale on? 
Siin üks kiire vokiroog, mis argiõhtul heaks abimeheks. Valmib 20 minutiga, täidab kõhtu ja on mõnus soe kausitäis, aga samas siiski kerge roog, mis sisaldab palju kasulikku köögivilja. 

Kahele: 
- 2 kanafileed
- 3 spl teriyakikastet*
- 2 spl sojakastet
- 1 suurem sibul
- küüs küüslauku
- 300 grammi kõrvitsat
- 3 spl magusat tšillikastet
- soovikorral (külmutatud)herneid

Lõika kanafilee suupärasteks tükkideks ja pane teriyaki ning sojakastmega seisma. Puhasta sibul, lõika poolkuudeks ning haki küüslauk. Koori kõrvits ja lõika kuubikuteks. 

Kuumuta vokkpann ja lisa kanafilee. Pruunista 5 minutit kõrgel kuumusel aeg-ajalt segades. Lisa sibul, küüslauk ja kõrvits ning kuumuta pidevalt segades minuti jagu. Lisa poole klaasi jagu vett, keera tuli maha ja lase kaane all 15minutit haududa, et kana läbi küpseks ja kõrvits pehmeneks. 

Eemalda kaas, vajadusel lisa soola, maitsesta tšillikastmega, soovikorral lisa herned ja kuumuta läbi. Kui pannil on liigselt vedelikku, tõsta kuumust ja lase kastmel kokku keeda. Serveerimi keedetud munanuudlite, koriandri ja/või wakame-salati ning tšillihelvestega. Head kõrvitsa avastamist! 

* Kasutan kollase sildiga klaaspurgis Santa Maria teriyaki kastet. 

Teisipäev, 23. oktoober 2012

8 vilja tomatikaste - talveks vitamiinid purki

Mulle natukene tundub, et olen sel aastal oma hoidistamisega hiljaks jäänud, aga vastavalt aastale see mul suuresti varieerubki.  Näiteks tomatid - nende kogus ja valmimine sõltub päikesest. Sel aastal päikest peaaegu ei olnudki, mis tähendab, et saan alles praegu laari voodi all punaseks tõmbunud tomateid. Neile lisan maitseks mõned purgid purustatud tomateid, et vajalik kogus toorainet kokku saada. Aga kõik teised asjad on sel külmal suvel minu meelest alles praegu oma parimais - kaunid kõrvitsad ja suured porgandid. Lisaboonusena muidugi keetmisel leviv soojus, mis rõske korteri soojaks koduks muundab.
See hoidise tüüpi tomatikaste on Eesti talveajal asendamtu purgitäis - maitseküllane kaaslane tööõhtul makaronidele sekka segamiseks, koos hakklihaga lasanjeplaatide vahele laotamiseks või tummise supipõhja alustuseks. Täis suve parimaid vilju, vitamiine ja päikesekuma. 
Mitmekülgset köögivilja valikut ei tasu peljata, ükski maitse eraldi esile ei tungi, kastet söövad isukalt nii selleri kui ka porgandi põlgurid. 

Kuigi nõuab omajagu hakkimist, kuumutamist ja segamist on tulemus ning hilisem ajakokkuhoid seda väärt, rääkimata südatalve maitseelamusest, mil hing oma aia värskeid saadusi kõige enam ihkab.

Valmib suur potitäis hoidiskastet:
- 4 suurt sibulat
- 4 küünt küüslauku
- 6 sellerivart
- 4 keskmist porgandit
- 2 väikest suvikõrvitsat
- 4 punast paprikat
- 1 kg kõrvitsat
- 4 kg päikeseküpseid tomateid
- pool klaasi vett
- maitsejärgi meresoola, musta pipart
- 4-5 spl suhkrut
- 1-2 spl kanget äädikat
- 5 spl õli

Puhasta ja lõika sibulad poolkuudeks. Haki küüslauk peenikeseks. Viiluta sellerivarred, riivi porgandid ja suvikõrvitsad jämeda riiviga, lõika paprika tükkideks, poolita tomatid, tükelda kõrvits.
Laota kõrvitsatükid ahjuplaadile ning küpseta 180kraadises ahjus 30 minutit. Lase natuke jahtuda ning püreesta seejärel blenderis ühtlaseks.
Samal ajal vala poti põhja õli, lisa külmale õlile sibul, küüslauk ja 3 tl meresoola ning kuumuta keskmisel kuumusel aegajalt segades umbes 10 minutit, kuni sibul on klaasjas. Lisa seller, porgand ning paprika. Hauta 5 minutit, misjärel lisa suvikõrvits, poolitatud tomatid ja vesi. Tõsta kuumust ning keeda pidevalt segades 10 minutit. Keera kuumus  madalaks ning lase kaane all aegajalt segades tund aega haududa.
Tunni möödudes lisa kõrvitsapüree ning maitsesta kaste soola, pipra, suhkru ja äädikaga. Maitse nõuab natuke timmimist - arvesta soola-pipra lisamisel hilisema toiduvalmistamiskäiguga. 
Lase uuesti keema tõusta, keeda kõrgel kuumusel 5 minutit, eemalda seejärel pott tulelt ning jaota puhastesse purkidesse, kaaneta, jahuta.
Kui soovid ühtlast kastet, blenderda nuimiksri või kannmiksri abiga segu ühtlaseks, lase uuesti keema tõusta, keeda kõrgel kuumusel 5 minutit, eemalda tulelt ning jaota steriliseeritud purkidesse. Kaaneta ning jahuta kiiresti.
Kaste säilib ületalve ning sobib kasutada kõikjal, kus purustatud tomateid nõutakse. Selle kastmega saab ainult ohtralt vitamiine ja maitsesügavust pealekauba. Head hoidistamist!

Reede, 19. oktoober 2012

Tiramisu küpsisekook - lihtsam kui eales arvata võiks...


Klassikaline Itaalia magustoit tiramisu (tõlkes - tõsta mind üles) on minu suur lemmik. Ise valmistan ma seda magustoitu oma itallasest sõbra ema retsepti järgi, mis on mul kirja pandud siin
Ja ma tean, et ei ole üldse ilus nimetada asju, mis mitte kuidagi ei sarnane originaalile nende nimega, aga täiesti ootamatult on selle imelihtsa küpsisekoogi maitsekombinatsioon äärmiselt lähedane just sellele kuulsale itaallasele. Täiusliku kombo saamiseks soovitan kõrvale kohvi.  

Algselt oligi plaanis teha üks tore triibuline küpsisetort, mis koosneb vaid kahest erinevast põhiasjast, kus kokku on pandud kaks äärmust - helevalge vanilje ja tume mõrkjas shokolaad, aga tulemus oli midagi palju rohkemat, kui lihtsalt tore zebratriibuline kook. Esimese ampsuga meenus tiramisu ja nii lihtne see nimepanek oligi. 
Neljale:
- 1 pakk vanilje küpsised*
- 1 pakk shokolaadiküpsiseid*
- 250 grammi vaniljepudingut
- 250 grammi shokolaadipudingut

Laota taldrikule 2X2 ruut küpsistest ja täidisest nii, et vaniljeküpsiste peale kakaopuding, seejärel shokolaadiküpsised, mille peale vaniljepuding; siis jälle vaniljeküpsised ja kakaopuding. Ettevaatust liiga kõrge koogi ladumisel, et see viltu ei vajuks. 
Kõige peale pudista katki ülejäänud 2 küpsist. Lase külmkapis 5 tundi tõmmata. Naudi hea kohviga. 
* Kasutan pehmeid ja muredaid Selga küpsiseid. 

Reede, 12. oktoober 2012

Kirsi-shokolaadi küpsisetort - lihtne luksus


Küpsisetort on meie kõigi lapsepõlveklassika. Ainuüksi seepärast on see suurepärane kook, et seda sai ka 5aastasena aidata emal kokku panna, kuna mängus pole ei kuuma pliiti ega teravaid nuge. 

Küpsisetorte/kooke on tuhandeid erinevaid ja see siin on tõesti küpsisetort, mitte kook - shokolaad ja kirsid on ju väga luksuslik kooslus ning selles siin on mõlemat ohtralt. Näeb ka väga noobel välja, mistõttu sobib kaunistama iga pidulauda. Jagub kaheksale. 

Tordiks:
- 3 pakki shokolaadiküpsiseid*
- 500 grammi kreemjat kohupiima (mitte pasta)
- 1 spl suhkrut
- 350 grammi kompoti kirsse
- 5-6 spl kirsikompoti vedelikku

Glasuuriks:
- 80 grammi 70% shokolaadi* + 20 grammi kaunistuseks
- 1 kuhjaga teelusikat kakaod
- 100 ml kirsikompoti vedelikku

Küpsiste kastmiseks kirsikompoti vedelikku

Valmistamine:
Mõõda glasuuriks välja 100ml kirsikompoti vedelikku.

Kreemi valmistamiseks tükelda kirsid ja sega kohupiima ning suhkruga. Vajadusel lisa 5-6spl kirsikompoti vedelikku, et saaksid paremini määritava, kuid siiski paksu kreemi.

Kasta küpsiseid hetkeks kirsivette ja lao taldrikule 3X3 ruut. Kata poolega kreemist ja lao teine kiht küpsiseid, mille peale pane ülejäänud kreem ja kata see omakorda küpsisetaga. Pane tort külma tahenema.


Glasuuri valmistamiseks kuumuta kirsivedelik peaaegu keemiseni ja lase mõni minut jahtuda. Samal ajal tükelda shokolaadi hästi peeneks ning lisa seejärel koos kakaoga kirsivedelikule. Sega korralikult kokku, et shokolaad sulaks ja kakao tükke ei jääks. Lase 10 minutit külmkapis jahtuda.

Vala glasuur ettevaatlikult tordile, kui see veel liigselt voolab, lase vahepeal esimesel kihil hanguda. Kaunistuseks tõmba köögiviljakoorijaga tordile shokolaadist laastud. Lase enne serveerimist vähemalt 3 tundi tõmmata. Head ladumist!


*Kasutan pehmeid ja muredaid Selga küpsiseid ning 70% Laima tumedat

Esmaspäev, 8. oktoober 2012

Tom Kha - eksootika hingus

Kui granadill on magusa eksootika kehastus, siis tom kha on soolase eksootika kõige ehedam ilming.
See võtab kokku kõik, mis ühes eksootilises roas peaks olemas - magusanüansiga kookospiim, tuline tšilli, hapukad sidrunhein, kaffir-laim ja kalganirohi ning värske koriander.

Kahte neist veel kahjuks Eestis ei leia - kuivatatud kaffir-laimi lehed ja kalganirohi ei anna piisavalt maitset, külmutatult neid veel siia ei tooda, värskest rääkimata. Mul õnnestus kõik need koostisosad värskelt kätte saada ja üks päris õige tom kha kokku keeta, aga igal teisel juhul, kui tom khad keedan kasutan Santa Maria vastavat supisegu ja võib isegi öelda, et Eesti tingimustes on see parem, kuna maitsed jäävad tugevamad, aga igaljuhul väga väga õiged.

Pildil kellaosuti suunas - hakitud kaffir-laimi lehed; viilutatud kangal (mida kahjuks ei saa asendada ingveriga, kuigi nad näevad väga ühtemoodi välja); viilutatud sidrunhein - kasuta vaid pehmet, puitumata osa ning pisitillukesed, ülitulised Tai tšillid (ingl.k birds-eye).

Neljale-kuuele:
- 500 ml kookospiima
- 1 liiter kanapuljongit
- 4 kaffirlaimilehte*
- 3 cm jupp värsket kalganijuurt*
- 2 vart sidrunheina*
-  punane tšilli
- 3 nahata ja kondita kanakintsu
- karp austerservikuid või muid mahedamaitselisi seeni
- värskeid koriandrilehti

Sega potis kokku kookospiim ja kanapuljong, haki peeneks kaffirlaimilehed, kalganijuur ja sidrunheina puitumata osa. Lisa potti ja keeda väga madalal kuumusel 20minutit, et maitsed leeme sisse imbuksid.

Tõsta kuumust, lisa suupärasteks tükkideks lõigatud kanaliha ja ratasteks lõigatud tšilli, ära sega. Lase keskmisel kuumusel 15minutit kaane all podiseda, seejärel lisa hakitud austerservikud ja keeda 5minutit. Soovikorral lisa maitseks tšilliõli.  Serveeri kohe, peale puista värsket koriandrit. Kuumust!

*Kui värskelt või külmutatult neid ei ole, asenda Santa Maria Tom Kha maitseainepõhjaga Asia sarjast.

Neljapäev, 4. oktoober 2012

When in Paris ehk kui kokkamishull Pariisi saab... Vol 1 - söö!

Sealt on pärit enamik kokandusmaailma algmõisteid ja tehnikaid (loe: Larousse Gastronomique), seal on leiutatud confit ja canneléd, nende toitumisharjumusi tuuakse eeskujuks kogu maailma naistele - see on Prantsusmaa. Nendes postituste jadas on küll vaatluse all vaid selle imelise riigi pealinn Pariis ja kohad, mida seal olles külastada tasuks. Soovitan kõhtu ja kohvrisse kõvasti ruumi varuda...


Enne aga, kui jagan oma lemmik kokanduspoodide nimesid, asukohtasid ja vihjeid, mida sealt kaasa osta, panen kirja oma kolm lemmikkohta, kust maiustamiseks kõike head ja paremat saab.  Ja enne veel, kui kohvikusse suundume, paar nippi, kuidas Pariisi kohvikukultuuris ellu jääda.

Nimelt kehtib seal selge kolmeastmeline süsteem - kohvi juua ja süüa on võimalik leti ääres; lauas istudes ja teenindust nautides või väljas istudes ja lisaks teenindusele ka Pariisi tänavamelu nautides.

Loomulikult sõltub sellest ka kohvi ja söögi hind ning loomulikult, mida kaugemal letist, seda kallim on tassitäis, mõnikord isegi kuni kolmekordse vahega. Aga kuna Pariisis on lauad-toolid välikohvikutes paigutatud nagu kinos - kõik istuvad näoga tänava poole, tasub mõnes eriti toredas piirkonnas - nagu näiteks Montmartre pühapäevasel hommikupoolikul, värske croissanti ja maitsva kohvi eest üks kallim "kinopilet" lunastada küll. 

Aga nüüd siis kohad, mida kindlasti külastada tasub, kui kõht tühi või midagi head tahaks...

- Pierre Hermé; 72 rue Bonaparte, metroo Saint-Sulpice

See makroonide kuninga Pierre Hermé esinduspood on nagu kommipoodide Louis Vuitton - teenindus on peen ja viisakas, valged kindad maiustusi personali käte eest kaitsmas ning kliendipoolne heakskiit iga valitud maiustuse kohta, mis talle enne pakkimist valgel kandikul presenteeritakse. 

"Jah" käes, pakitakse need imekaunisse valgesse karpi, et siis üle leti veelgi kaunimas kotis lahkete tänusõnade saatel Sulle ulatada. See ostukogemus ja maiustused ise on iga senti väärt, seda enam, et hinnatase on Eesti restoranide maiuste tasemel.
Proovi kindlasti Ispahani, Plaisirs Sucrés ja kolme vaniljega Tarte Vanille Patisserie (pildil) koogikesi.  Ja loomulikult osta kaasa makroone - minu lemmikud on endiselt granadilli-shokolaadi, pistaatsia, kohvi ja soola-karamelli maitsed. 7ne karp on parasjagu suur ja tugev, et maiuseid ka koju lähedastele tuua. Makroonid säilivad nädalakese külmas ilusti. 

Nädalavahetusel arvesta Hermés 10-20minutisilise järjekorraga tänaval (kõige alumine pilt), kuna pood on umbes 10ruutmeetri suurune.

- Crêperie Beaubourg‎; 2 Rue Brisemiche, metroo Rambuteau. 

Moodsakunsti muuseumi Pompidou vigurbasseini äärne mõnus pannkoogikohvik, kus sõime Pariisi parimad pannkoogid. Fantastiline asukoht, väga maitsvad ja külluslikud road ning Pariisi mõistes ülisoodsad hinnad. Meil on juba traditsiooniks saamas, et lähme Pompidousse alati õhtul, paar tunnikest enne sulgemist ja oleme seal viimsete sulgemisteadete/ väljumiskäskudeni.

Pärast võtame Beauborgis esmalt suure pudeli kuiva siidrit, mis kui saunakividele haihtub ja seejärel naudime suuri ja küllusiku täidisega õhukesi galette/kreppe.

- Patisserie Gosselin Philippe, 258 Boulevard Saint-Germain, metroo Solférino

See lihtne ja klassikaline saia- ja koogipood on parima hinna-kvaliteedisuhtega koht Pariisis, eriti võttes arvesse selle asukohta 5minuti kaugusel Musee d'Orsayst. See on ühtlasi ideaalne koht, kust midagi head piknikuks Seine'i jõe kaldal kaasa osta. Ja vaid kaasa osta sealt saabki, kuna poes istekohti pole. Ühtlasi arvesta kiirustavate kohalikega, kes oma baquetti kähku kätte tahavad saada ja traditsiooniliselt järjekorrast midagi ei pea, samuti ei räägi ükski teenindaja inglise keelt, aga naeratuse saatel saab valiku tehtud.
Kõik letis olev valmistatakse värskelt hommikul koha peal, alates erinevatest saiadest imeliste vaarika-shokolaadikoogikesteni välja. Nende croque monsieur on suur, maitsev ja väga soodne. Naudi!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...